针对“喝久煮的火锅汤是否会中毒”这一问题，专家做了一项实验，实验结果显示，久煮的清汤火锅和辣火锅的汤中，亚硝酸盐含量均低于0.10mg/L。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，亚硝酸盐主要会带来急性毒性，当一次摄入量达到200毫克以上就有可能急性中毒，让人体内的血红蛋白失去输氧能力，导致组织缺氧。根据此次的实验结果，如果会引起亚硝酸盐中毒，需要人一次性饮入2000升的火锅汤，这在现实中是不可能出现的。
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