用微波炉或热水解冻肉类营养流失较多还影响口感

 　　将肉类放进冰箱冷冻来延长其保存期是日常生活中十分常见的做法，但是很多人经常会有这样一个困扰：把冻肉从冰箱中拿出来以后，应该如何解冻才能减少其营养流失呢?不少人会采用微波炉解冻，或将肉类用热水浸泡、冲洗解冻，这些方法正确吗?

　　很多人习惯用微波炉加热解冻肉类，这种方法虽然速度快，但容易出现肉类表层变软，但里面还未解冻的情况，且解冻时间过长，肉的表层容易熟透变硬，影响口感，营养流失也较多。此外，不少人也会采用热水解冻的方法，这种方法和微波炉加热解冻的方法相似，如采用这种方法，需用少量热水冲洗，否则容易出现外熟里硬的情况，营养损失较大。

　　那么，有哪些解冻方法可以减少肉类的营养流失呢?冷藏解冻法是其中一种较为科学的解冻方法。前一天晚上把冷冻肉放进冷藏室，第二天一早即可使用，这样营养损失最少，适合日常做饭解冻。此外，可用冷水或盐水浸泡肉类，但别让肉类直接接触水，这样解冻的肉类口感较好，营养流失较少。应注意的是，不管哪种解冻方式都需要注意食品的密封性，否则营养素会流失较多，也容易出现一些食品安全问题。同时，解冻不可过度，适当硬度可防止肉汁流失，也方便切出任何想要的形状。

　　此外，还需要注意避免将食物反复解冻。北京积水潭医院营养科主任赵霞解释称，食物冷冻不会杀死细菌，在化解的过程当中温度会升高，随着湿度变化，表面上的细菌容易产生繁殖。食物经过反复冷冻会破坏食物细胞，这样的环境更有利于细菌繁殖。此外，冻结的生食品，如肉类和鱼类等不能滞留在室温环境中超过2个小时，以免细菌繁殖。

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