如何挑选到安全、味美的肉类熟食

 　　火腿：在选购时一定要注意包装完整。查看火腿肉块表面是否干燥、坚硬。如表面发软，或有粘液感，说明腌制或包装不合格，不宜选购。最后，自然是看色泽、品味道了。上好火腿色泽深红且均匀，质地紧实入口香气四溢，绝无异味，而且咀嚼时口感油润细嫩，不干不柴。若您尝到异味，或者难以咀嚼，香味欠缺，则不是好的火腿。

　　烧鸡：选购熟鸡时，尽量选择能看到整鸡身体的产品，注意观察鸡的肉色、皮肤的状态。健康鸡做成的熟鸡制品，鸡肉在金黄色的表皮之下仍呈现健康的淡黄白色，这是在烹制之前经过放血，鸡肉新鲜的缘故。若鸡肉大面积呈现暗红色，则说明鸡在宰杀烹制之前已经死亡或重病，因无法顺利放血而导致鸡肉中淤血。当然，健康鸡和病死鸡制作的熟鸡，口感上也有很大差异。尽管可能因浓重的调料掩盖了异味，但健康鸡的肉质入口较劲道有弹性，而病死鸡的肉质则粗粝、呈渣状缺乏弹性。

　　鸭脖、凤爪：新鲜质优的鸭脖应呈现油润的红褐色光泽，且按压时不凹陷、有弹性，表面微微湿润不黏手。质量差的鸭脖则较为干燥或特别湿润，颜色、光泽度和弹性不佳，尝起来有粘腻感或异味。鸡爪建议选择正常大小、自然成色的鸡爪。如果是独立包装，一定要注意包装是否完整，是否避光存放。在口感方面，正常凤爪尝起来滋味鲜辣爽口，肉质脆韧有弹性，且不黏腻。

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