韭黄酥合子

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原料配方

富强粉1500克冻猪油600克清水285克三鲜馅1500克韭黄100克鸡蛋3个植物油1000克(实耗250克)

制作方法

1.皮面：取富强粉750克过罗，倒在案上开窝。冻猪油225克、清水285克，混合拌匀后，掺入富强粉，再拌匀擦透，摔至光滑，稍饧待用。

2.心面：将富强粉750克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油375克。掺入富强粉，拌匀擦透，放一旁待用。

3.将皮面放在案上摁成中间稍厚的圆片，包入酥心面成大圆球形，放在案上轻轻摁扁，用擀面杖或酥槌擀成长方长形片，折成三层，再擀成长方形片折三层。最后擀薄用圆戮刻下成花边圆片待用。

4.将韭菜摘洗干净，切成小段，放在三鲜馅里拌匀，取一圆片，刷上鸡蛋液，放入三鲜馅，再用一圆片盖上，用手将花边捏粘连，放在刷油的铝屉上，蒸约七八分钟，熟后，趁热刷蛋液，凉凉后备用。

5.食时将油锅坐在灶上，待油烧至八成热时，下入酥合，炸成金黄色即可。

产品特点先蒸后炸，味道酥香可口，操作别具一格，适宜于饭点、茶点等。