酱辣小菜

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原料配方咸芹菜15公斤咸萝卜20公斤咸地姜15公斤咸苤蓝20公斤咸胡萝卜20公斤咸黄瓜20公斤辣椒粉20公斤味精0.2公斤糖清0.015公斤酱油40公斤

制作方法将咸芹菜切成长3厘米的段，青萝卜、胡萝卜切成30×5×3毫米的花，苤蓝切成30×5×3毫米的菱角块，黄瓜切成30×5毫米的长条，咸地姜切成10×5毫米的小片。拌匀后用清水浸泡2小时，上榨脱水。然后入缸将配好辅料的酱油灌入浸渍，每天倒缸一次，7天后即为成品。

质量标准色棕褐，有光泽，质脆嫩，味微辣。

附：辣椒粉的制作方法

原料

　　干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香

制作过程

　　1. 将干辣椒剪成小段将剪好的干辣椒与花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香

　　2. 炒好的原料凉一会然后放入研磨杯中加少许芝麻一起研磨成粉状

备注

　　1. 研磨好的辣椒面要彻底晾凉以后才能装入密封袋保存否则容易回潮变质

　　2. 辣椒面可以用来炒菜偶家多是用它来做辣椒油（用热油浇在上面拌匀即可）

　　3. 知道大家一般都是直接磨成粉的其实干辣椒还是含有少量水份的经过炒制的干辣椒不仅容易研磨成粉能延长保质期而且会更香呢！