陈宗懋院士谈“茶叶农残”：残留≠超标

　　近日，网上不少公众号转发了题为“中国98%的茶都有农药残留，各大茶叶品牌纷纷躺枪”的文章。文中称，目前中国市面上的茶叶大都喷洒农药，因此“喝茶等于喝毒”。对此，记者采访了中国工程院茶界唯一院士、中国茶叶学会名誉理事长和国际茶叶协会副主席陈宗懋。

　　问题1：针对最近网络上盛传的“中国98%的茶都有农药残留”、“喝茶等于喝毒”流言，是真的吗？文中所说的“农药残留”和“农残超标”这两个概念又有什么不同呢？陈宗懋表示，现在我们国家的茶叶种植，甚至世界范围内的茶叶种植，完全不用包括农药在内的人工、化学的东西的，仅仅能够占到2%~3%。因为病虫害对于农作物的破坏性是非常大的，不控制不行。虽然大部分化学农药会随时间推移逐步降解，但还是避免不了有残留，这就是我们所说的“农药残留”，这是正常的，只要不超过限定标准对人身体是没有危害的。但是，高于限定标准的残留是对人体有危害的，我们叫做“农残超标”。

　　问题2：在“最高残留限量”的范围内，我们国家的标准和国外的是否相同？陈宗懋表示，具体的标准各个国家都是不同的。每个国家为自己设立的标准都是在多方面考量后得出来的。农产品进口国的标准会相对严一些，出口国标准可能会相对松一些。

　　问题3：某些茶叶为什么会出现农残超标的情况？陈宗懋说，不仅仅是茶叶，任何农作物都可能会有超标的情况。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确了用什么样的农药剂量是多少，需要稀释多少倍。除此之外，每一种农药根据自身特性还规定了“安全间隔期”。如果全部按照规范操作进行，再加上加工，最后产出的茶叶一定是低于限定标准的。一个环节不规范，都有可能造成农残超标。

　　问题4：有些媒体说，高海拔出产的茶叶要比低海拔的用药少，有没有哪一类的茶残留农药的几率会高一些？陈宗懋表示，这个说法基本上没有问题，因为高海拔地区气温相对较低，因此病虫害产生几率比平原地区要少，用药也比较少，残留也比较低。你要是说类别的话，春茶一般较其他季节产出的茶叶农药残留会更少一些。春茶基本上都不会用农药，道理是一样的，因为春天气温比较低，因此病虫害也比较少。

　　问题5：我们所说的农药残留多是存留于干茶还是茶汤中？茶叶过水之后农药会产生变化么？陈宗懋解释，茶叶和其他农作物，比如水稻蔬菜等等是不同的，它们是要吃到肚子里的，而我们喝茶喝的只是冲泡出来的茶水。因此，要看喷洒的农药是什么性质的，然后再判断它是否会被我们摄取。能够溶于水的农药叫“水溶性农药”，不能够溶于水、只能溶于一些有机溶剂的叫“脂溶性”农药。所以对于茶叶来讲，选用脂溶性农药能够大大降低我们对于农药的摄入。

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