首家酿酒专用粮研究中心成立！对育种提出什么要求？袁隆平陈温福康振生等院士指路
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品一口酒
闻一缕香
享百味人生
一口好酒
源头是一粒种子
好粮才能酿出好酒
国内首家酿酒原料研究机构成立！9月19日，在“中国酒都”四川宜宾，中国宜宾?五粮液酿酒专用粮高峰对话暨四川省酿酒专用粮工程技术研究中心（下称专用粮研究中心）启动仪式举行。这意味着川酒乃至全国酒业酿酒专用粮有了科研技术体系的支撑。
专用粮研究中心由四川轻化工大学、五粮液酒集团、四川西科种业股份有限公司联合成立，以四川轻化工大学为依托。作为省级工程技术研究中心，专用粮研究中心从事酿酒专用粮标准制定、品种开发、生产保障、品质提升、循环利用五大方向的工程化技术研究，推进酿酒专用粮研究技术进步及成果转化。
“四川在全国率先成立了酿酒专用粮工程技术研究中心，从事工业用粮的品种研发、技术服务，既解决了酒企业专用粮的需求，又带动了农业农村的发展。”中国工程院院士袁隆平通过视频表示。
“专用粮研究中心与各酿酒专用粮、酿造特性和现代前沿育种技术相结合，不断开发优良酿酒专用粮新品种与配套生产管理技术，推动行业技术进步及科技成果高效转化。充分发挥酿酒专用粮的品质优势和配方优势，为酿酒专用粮行业发展提供全产业链系统集成的解决方案。”中国工程院院士万建民表示。
中国工程院院士陈温福，中国工程院院士康振生，四川轻化工大学校长庹先国，江南大学副校长徐岩，中国酿酒大师、国家非物质文化遗产五粮液酿酒传统酿造技艺代表性传承人陈林，以“高质量发展酿酒专用粮产业，助力川酒振兴”为主题进行探讨，湖南省农业科学院副院长邓华凤主持高峰对话。
市场迫切需求酿酒专用粮
酿酒专用粮，是指为了达到酿酒企业定制化的原料需求，通过发掘本土作物品种或引进驯化或培育新品种，在适宜、特定或专属的生产基地，按规范的生产技术规程生产所得到的专供酿酒的粮食。
粮食是酿酒的原料，是酿酒产业发展的基础。优质酿酒粮食是高品质白酒的重要保障。
据统计，全国酿酒粮总市场总量为3594万吨，四川为1116万吨。五粮液2018年酿酒专用粮为45万吨，其中高粱16万吨，大米9.9万吨，小麦7.2万吨，糯米8.1万吨，玉米3.6万吨。其中大米按照70%的脱壳率折算成稻谷需要14万吨，按照国家粮食收购价计算，需要3.5亿元。五粮液每天酿酒用粮1500吨。
然而，长期以来，我国工业用粮的重视程度不高。酿酒专用酿粮存在品种单一、产量低、效益差、不抗倒伏、抗性低等多种问题。这与当前酿酒专用粮的市场需求不相适宜，产业要实现高质量发展还有一系列短板亟待补齐。
“我国消费市场以酿酒、调味品等为主的工业用粮逐渐成为仅次于口粮和饲料用粮的重要粮食消费渠道，白酒行业对酿酒用粮食需求量、质量、供应稳定性等提出了更高要求。”万建民说。
在市场的需求下，开展酿酒专用粮研究十分紧迫。四川成立全国首家专门针对酿酒原料的研究机构具有现实条件和基础。
川酒甲天下，香气满四溢。川酒拥有上千年酿酒史，产区幅员辽阔，规模、产值领跑全球。“白酒产业作为我省传统优势产业，产量大、市场占有率高、贡献突出。产量、主营业务收入多年居全国第一，利润居全国第二，为四川经济社会发展做出了重要贡献。”中共四川省委常委、省直机关工委书记曲木史哈说。
2018年，四川省规模以上白酒企业累计生产约360万千升，约占全国的41%。
宜宾市委副书记黄河介绍，宜宾是“世界十大烈酒产区”之一，作为酿酒专用粮核心产区，宜宾在2019年投入酿酒专用粮产业基地建设资金1.2亿元，高标准建设100万亩酿酒专用粮基地。
据了解，2017年，四川轻化工大学正式组建中国白酒学院和中国白酒人才培训基地，打造成为中国白酒走向世界舞台的“大脑中枢”。
为产业发展提供技术支撑
好粮才能酿出好酒。重视酿酒专用酿，是从“源头”抓好产品质量的保障。
“一方水土养一方人，一方好粮才酿一口好酒，粮食是确保白酒品质的延续的源头。”庹先国表示。
酿酒专用粮有什么标准？
“酿酒专用粮是给微生物吃的。”江南大学副校长徐岩表示，酿酒专用粮和口粮的标准不一样，以水稻为例，酿酒专用粮要求其含淀粉量高、垩白率高、糊化温度低。
酿酒专用粮的标准指明了育种的方向，“桂朝2号”就是一个代表品种。“好粮生产要有好的品种。”中国工程院院士陈温福表示，酿酒专用粮要根据酿酒需要进行育种，此外还需要实地考察适合酿酒专用粮的生产基地。
谈到生产，中国工程院院士康振生表示，粮食生产要绿色、安全，保证粮食品质，通过生物防治和生态控制预防病虫害，农户按照要求进行种植，生产出高质量的酿酒专用粮。
专用粮研究中心被委以“重任”。
曲木史哈提出，专用粮研究中心要聚焦产业需求，坚持需求导向和市场化原则，深入摸清企业用粮实际情况，认真分析酿酒专用粮供应短板，积极主动对接企业用粮需求，加强对企业精准服务，为酒类企业提供高质量、多样性、可选择的酿酒专用粮供应；瞄准研究前沿，形成一批具有自主知识产权的核心技术，为酿酒专用粮的应用推广提供理论支持和生产指导。
“专用粮研究中心将聚焦酿酒专用粮领域的高效发展，着力解决重大关键性和共性技术问题，打造一个顶级的技术支撑体系和工程化的研究开发。”四川省宜宾五粮液集团有限公司党委书记、董事长李曙光说。
陈林表示，专用粮研究中心有利于酿酒专用粮标准化、现代化发展，为酿酒产业提供技术支持，推动整个行业高质量发展。
四川西科种业股份有限公司董事长周小东认为，专用粮研究中心通过农作物种子的育繁推一体化的科研定制、工业专用粮与高品质食用粮生产供应的生产定制、系统集成的农业服务定制，为大中型白酒企业及基酒联盟企业提供高品质酿酒专用粮品种、专属定制化基地建设、生产配套体系、人才培养等方面的系统集成解决方案。
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