鸡蛋不是表面越光滑越新鲜

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　　鸡蛋是我们均衡膳食的重要组成部分，它含有较丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，还能提供人体所需的卵磷脂、胆碱、类胡萝卜素、高密度脂蛋白等营养物质。大家都知道越新鲜的食材营养损失越少，所以不少网友分享了挑选新鲜鸡蛋的方法。其中，有人称表面越光滑的鸡蛋越新鲜，事实真的如此吗?

　　其实，鸡蛋表面光滑并不代表鸡蛋新鲜。新鲜的鸡蛋表面会有一层霜状粉末，且气孔较大，蛋壳呈粉红色或洁白色。随着时间的推移，蛋壳表面的粉霜脱落，鸡蛋表面会变得越来越光滑，所以表面光滑的鸡蛋反而很有可能是不新鲜的鸡蛋。

　　那么应该如何鉴别新鲜的鸡蛋和不新鲜的鸡蛋呢?大家可以从以下几个方面鉴别：

　　1.尽量选择没有暗斑、没有裂纹的鸡蛋，摸起来有点粗糙感，拿在手中感觉比较“实诚”的鸡蛋。

　　2.由于新鲜蛋清的张力比较大，所以拿起一只鸡蛋对着强光看，如果能够看出蛋黄悬浮在蛋清中间，便可以认为这是新鲜的鸡蛋。不新鲜的鸡蛋的蛋黄会向气室移动，这样一来，蛋清就会沉在蛋黄的下面。

　　3.新鲜鸡蛋煮熟后，其蛋白紧附在内层壳膜上，剥壳时往往会连带下来部分蛋白;而不新鲜的鸡蛋的蛋白比较容易与内层壳膜分开。

　　4.新鲜的鸡蛋打开后，可以清晰地看出蛋清的分层，分别是：外层稀蛋清、中层浓蛋清、内层稀蛋清;但随着储存时间的延长，浓蛋清的部分会渐渐变稀，分层越来越不明显。

　　5.新鲜的蛋黄打在盘子或碗里是饱满的、凸起来的、有韧性的;而不新鲜的鸡蛋黄是散的，高度与蛋清齐平。