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西兰花西兰花是最常见的微波食物。然而，美国专家研究发现，用微波炉烹饪西兰花会导致其中抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪西兰花只会导致其中抗氧化物减少11%。
芦笋新鲜芦笋富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。一项新研究发现，微波炉加热会导致芦笋中维生素流失。因为维生素C和B族维生素属于水溶性维生素，稳定性更差，遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。
大蒜美国《营养学杂志》刊登一项研究发现，微波炉加热1分钟就能摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去应有的抗癌作用。
北京朝阳医院营养师宋新提醒大家，大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热，都有可能存在营养素流失过多的问题，因为蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感。而肉类、蛋类、主食类用微波加热，营养损失较小。
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