多吃发酵食品有何益处
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酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍。酵母还是很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有解毒作用。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，所以发酵的面食热量较低，是减肥人士的首选健康食品。
酵母有助消化的作用，馒头、面包比同样体积的米饭热量要低，前者只相当于后者的一半，脂肪和糖类含量也比米饭更低，所以主食吃馒头、发糕，感觉饿得快。
发酵的主食最好选择早上吃。因为经过一夜的睡眠，清晨起床后身体还未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃肠消化吸收。馒头、花卷等食物再配以豆浆或牛奶等，是个不错的选择。
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