普通家庭高价买鲍鱼值不值

 　　鲍鱼是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素称“海味之冠”，是极为珍贵的海产品，在国际市场上历来享有盛名。这种“身份”就导致了鲍鱼在市场的价格一直居高不下。所谓的“几头鲍”，指的是一斤鲍鱼中的个数，个数越少，鲍鱼的体型就越大，价格就越高。

　　一般市面上卖的鲍鱼都是6~10头的，价格普遍在80~ 120元左右，对于很多老百姓来说是很“奢侈”的，所以即使现在鲍鱼已经比古代时更常见、更便宜，但还是很难端上家庭的餐桌。

　　毋庸置疑，鲍鱼富含多糖、胶原蛋白及多种氨基酸，是一种高蛋白、低脂肪、营养价值高的优质海产品。但是说到“大补”，也不过是不懂营养机理的古人将一些物以稀为贵导致价值不菲的昂贵食材神话罢了。

　　通常人体需要吸收的营养就是七大营养素蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、水、无机盐和膳食纤维，只要注意饮食搭配，日常食品就能满足人体全部所需。在食物大大丰富的今天，消费者更需要担心的是营养过剩带来的新的身体负担比如肥胖、“三高”等。

　　虽然鲍鱼的营养十分丰富，但还是有很多人不适宜吃。尿酸偏高和痛风患者不宜吃鲍鱼，鲍鱼含有的嘌呤会使人体尿酸浓度增高，因此不宜吃;一岁左右的宝宝脾胃功能较弱，鲍鱼这种富含高蛋白质的补品不适合宝宝吃，宝宝吃了会加重肠胃负担，不仅不能吸收还会消化不良，导致便秘;它的钠含量、胆固醇含量也比较高，所以有高血压、高血脂这类病的人就要小心了。

　　鲍鱼如果处理不当，还会导致中毒。之所以会出现中毒事件，是因为鲍鱼中存在一种光敏性毒素。鲍鱼的内脏器官含有光敏性毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在聚集在鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼，然后又暴露于阳光中，会引起皮肤的炎症和毒性反应。所以误食了内脏没有处理干净的鲍鱼，也会对身体产生危害。

　　如果家庭条件允许，鲍鱼跟鸡蛋一样可以作为一种好的营养食材，但普通家庭花高价去买就没有必要了。

　　山东农业大学食品学院副教授 吴澎

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