迷你蔬菜价钱贵，是不是营养会特别好？

 　　我们在一些超市里可以看到，多种多样的迷你蔬菜被装在一个个包装盒内。迷你土豆只有乒乓球大小，樱桃萝卜像一颗颗红枣，迷你南瓜则像万圣节的玩具，很吸引人眼球。个头娇小的蔬菜都可称为迷你蔬菜。除了上面说的，圣女果、甘蓝，洋葱、黄瓜、冬瓜、海带等都有迷你版。很多人都说：浓缩的是精华。这些迷你蔬菜价格往往是其大个同类的好几倍，那么营养价值是不是也会更高呢?

　　迷你蔬菜主要分两类

　　第一种：嫩菜。嫩菜不是成熟的蔬菜。菜苗是这类迷你蔬菜最典型的代表，包含茎和叶也就只有几厘米，收获时沿茎切割即可。常见的有芝麻菜、卷心菜、菠菜、萝卜、甜菜、豌豆、油麦菜、甘蓝等。

　　第二种：品种特别，个头娇小。如圣女果、樱桃番茄、胡萝卜、西芹、黄瓜、茴香、洋葱、萝卜、辣椒、白萝卜、大头菜等都是已成熟的蔬菜。

　　下面列举一些常见的迷你蔬菜。

　　樱桃萝卜：直径在2厘米左右，最适宜生吃或拍凉拌菜肴。优质的樱桃萝卜水分大，口感清脆，微微发甜。

　　迷你茄子：直径3~5厘米，产于泰国，表面颜色青绿，口感紧实，经常用来制作泰式咖喱。

　　迷你黄瓜：直径2厘米，长度10厘米，被称为荷兰乳瓜。

　　迷你番茄：从美国引进，圆形，果皮呈大红色，单果重约13克，是最受消费者欢迎的水果型番茄新品种之一。

　　迷你洋葱：我国广东地区常食用的干葱，外形和颜色都像洋葱，口感不如洋葱刺激。

　　迷你蔬菜很有营养吗

　　如果迷你蔬菜收获时已是成熟的蔬菜，个头小纯粹是品种原因，那么它的营养成分不会比传统的大个品种差。

　　一些研究表明，迷你蔬菜也有丰富的营养价值。例如小番茄的含糖量和维生素含量都胜过普通大西红柿1倍多;翡翠南瓜的肉质、纤维含量等超出大南瓜数倍。

　　那么，是不是“浓缩的都是精华”呢?其实不然，作为同一类蔬菜，营养不可能存在太大差异。

　　但是，如果迷你蔬菜是尚未成熟的蔬菜，虽然其口感清脆、色泽漂亮，但是营养却没有成熟蔬菜高，这是因为，一些生物活性物质只有在蔬菜成熟时才能形成。一般而言，成熟蔬菜各种营养素是嫩菜的几倍。

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