扁食宴皮是用纸做的？莆田监管部门现场辟谣

福建省莆田地方特色食品西天尾宴皮是用纸做？针对微信群疯传的一段有关西天尾宴皮的视频，8月19日，莆田市荔城区市场监管局紧急召开西天尾宴皮、扁食生产经营食品安全责任人约谈会，共同就视频内容进行研讨，并组织媒体到生产地现场勘查实验，揭穿这个视频食品谣言。

近日，微信群疯传一段视频。视频中，一女子将莆田当地地方特色食品西天尾宴皮放入水中，不断揉搓，直至洗去宴皮表面的粉状类，最终剩下一层薄薄的皮。视频中女子用莆田本地话声称，这是用纸制作的宴皮。一时间引起广泛转发，造成不良影响。“宴皮真是纸做的？那还能吃吗？”不少网友疑惑不解，事情真相究竟如何？

8月19日，莆田市荔城区市场监管局紧急召开西天尾宴皮、扁食生产经营食品安全责任人约谈会。会上，西天尾宴皮行业代表声明，打铁还需自身硬，用于制作宴皮的主要材料为新鲜精瘦肉并无其他掺杂，欢迎监管部门、媒体及社会随时上门督查。同时要求落实核查视频事实真相，依法问责。据悉，西天尾扁食行业的商户已向公安报案。

同时，荔城区市场监管局专门牵线相关媒体，到几家主要的扁食生产商的生产现场了解宴皮生产过程。在西天尾亚莺扁食宴皮操作区，原已歇业退休的亚莺扁食创始人林春莺亲自现场制作宴皮。只见她选取当日采购经过剔除白筋的新鲜里脊肉，经过千锤万打成肉泥状后，均匀地捏成一小块长方形状，再撒上木薯粉，慢慢擀平，力道均匀，手法娴熟。经过十几遍来回擀实，直至延长成很薄很薄、形如纸状的皮，再切割成正方形。拿在手上，犹如纸薄，但却散发着浓浓的肉香。随后，亚莺扁食负责人翁育芳现场进行水洗试验，现场取宴皮，经过不断揉搓，洗去木薯粉后的宴皮呈现肉色，透明如纸，但却有弹性。随后用纸试验，进行比对，在颜色和质地上与前者有明显的区别。也就是说，除了形似，感官和手感完全不同，并非视频中所声称的纸制。据介绍，实际上，两者手感和颜色都有明显的区别，弹性也不一样。

在西天尾味道扁食公司，该企业负责人李素贞介绍说：“西天尾扁食对用于制皮的猪肉要求颇高，仅仅选用上好的里脊肉制作宴皮。纤维细软，脂肪量少，制成的宴皮口感才会最佳。经过千锤万捶成肉泥后，撒上木薯粉不断碾压，最后切成薄如纸片的皮。因为宴皮使用猪肉为原料，本身含有肌肉纤维，所以吃起来很有Q劲，用水浸泡后还会有弹性，跟纸的植物纤维是不一样的，不能因此鱼目混珠，混为一谈。”

据此，纸制宴皮的谎言被揭穿了。但谣言的传播伤害最大的是广大宴皮扁食经营者。事实上，自2018年3月12日，莆田市市场监管部门将西天尾扁食、宴皮纳入第三批允许加工食品小作坊名录，让很多长期处于办证无门扁食经营者看到了希望，规范化经营已步入正轨。

荔城区市场监管局提醒消费者，谣言止于智者，消费者若学习一些基本常识，有些谣言就会不攻自破。消费者要增强食品舆论自辨能力，转发传播时不盲从轻信，要慎重鉴别。（作者： 张文章 林沁铖）

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