食品添加剂是“恶魔”还是“天使” 看看专家怎么说

【连网】（记 者 侍 敏 通讯员 钟坤宏） “吃荤的怕激素、吃素的怕毒素、喝饮料怕色素，吃什么心里都没数……”近段时间在网络上流行的调侃，说出了广大消费者在面对食品安全问题时的无力和无奈，特别是名目繁多无处不在的食品添加剂，更是让人头疼。那么，食品添加剂到底是让人避之不及的“恶魔”，还是能保持食品新鲜、改善色香味的“天使”呢？昨天，记者采访了江苏海洋大学食品专家盘赛昆，让他来揭开食品添加剂的真面目。

据介绍，目前我国有20多类、近1000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂等。可以说，所有的加工食品都含有食品添加剂。合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。如防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。

而不少消费者认为添加了食品添加剂的食品多多少少会对人体有害，这其实是一种误解。盘赛昆表示，食品添加剂在现代食品工业中应用广泛，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。让公众对食品添加剂产生畏惧心理的罪魁祸首，是近些年陆续曝光的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等食品安全事件。其实，准确地说，这些并不能算是食品添加剂，而是我国明令禁止使用的化学物质，添加到食品中是一种违法行为。

采访中，记者了解到，食品添加剂的安全使用非常重要，因为食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大多有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。“在我国，食品添加剂的生产使用是有严格规定的。”盘赛昆说：“首先，《食品添加剂使用标准》（GB2760）中规定了每一种食品添加剂的使用范围和用量。其次，一种新的物质最终能够成为食品添加剂，必须依据《食品添加剂新品种管理办法》要求提供安全性评估材料，包括生产原料或者来源、化学结构和物理特性、生产工艺、毒理学安全性评价资料或者检验报告、质量规格检验报告。”也就是说，一种食品添加剂只要是按规定使用，经医学证明是安全可靠的。

而时下一些不法分子为了谋取暴利，滥用食品添加剂，或在食品中添加禁止加入的有害物质，如使用矿物油加工大米、饼干；用工业用甲醛、烧碱处理水发产品，将吊白块加入米粉、米线、粉丝中等，这些不法行为才是让广大消费者谈到食品添加剂就色变的主要原因。

市食安委的总结是———食品添加剂称不上“天使”，但也不能简单地看成“恶魔”，只要不是超范围、超量违法使用，大可放心。当然，规范使用的食品添加剂总体上是无害的，但并不等于有益。所以，提醒大家平常还应多食用加工环节少的新鲜食品。

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