餐饮行业抓“后厨” 农贸市场抓“源头”

  个人卫生环境好，三证管理公示栏，四防水池须齐全，瓷砖到顶生熟分，索证索票有记录……近日，走访南宁市武鸣区、良庆区、兴宁区、邕宁区等城区农贸市场、商业街等发现，经过政府监管部门、经营方的努力和创卫工作推进，“三小”单位相关证照持有率总体有了较大提升，食品餐饮企业乱象有了大改观。

  今年以来，根据首府南宁创建国家卫生城市总指挥部的决策部署，南宁市食品药品监管局以创建国家食品安全示范城市和全国文明城市测评为契机，强力推进国家卫生城市复审食品工作，将“三城联创”工作同部署、同检查、同宣传，真正把创建过程变成凝聚民心、集中民智、发挥民力、改善民生的过程，优化食品安全环境，捍卫市民舌尖上的安全，得到了群众拥护和支持。

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  狠抓“后厨”管理

  打造“四亮餐厅”

  武鸣区福瑞中央公园新天地商业街内有70多家小餐饮店，这些餐饮店厨房干净卫生，店面整洁明亮，顾客们表示就餐环境舒适放心。

  “之前有些餐饮店环境较差，黑乎乎、油腻腻的，我们在‘明厨亮灶’和‘透明厨房’的基础上，对餐饮服务单位提出了‘四亮’的整治标准。”武鸣区市场监管局工作人员潘志刚介绍，“四亮”指的是地板亮、天花板亮、墙壁亮、餐厨设施设备亮。

  武鸣区要求餐饮店开展改造工程，采用易打扫的建材进行装修装饰，如墙壁使用硬塑或者瓷砖，这样就不易被油污弄脏。而新申请开办的餐饮服务单位也要求以“四亮”作为标准。目前，武鸣区餐饮服务单位已基本完成“四亮”改造，餐饮服务形象大幅提升。

  邕宁区则结合创卫要求，重点打造示范商圈。如工作人员在龙岗片区餐饮店开业装修前期提前介入，向食品安全意识高、积极配合的经营户推广色标管理、“明厨亮灶”等举措，培育示范店。

  近年来，市食药监局在餐饮安全提升方面狠抓“后厨”，对大中型餐饮单位进行“明厨亮灶”提升达7000多家，对全市餐饮企业进行“透明厨房”改造达90%。

  规范农贸市场

  确保食品安全

  按照相关规定，我市的农贸市场活禽区应封闭或半封闭，且每一活禽档口都应做到存放、宰杀、销售3个区域分离。8月20日，在武鸣区红岭农贸市场看到，这里的活禽区已经做好“三分离”的建设。

  “活禽区分成了3个独立的空间，避免了活禽和宰杀交叉感染。”武鸣区市场监督管理局副局长李永胜说。

  良庆区大沙田祥荣市场活禽区“三分离”和“三防”（即防尘防蚊防蟑螂）工作做得比较到位。良庆区对熟食售卖摊位、直接入口食品摊点无“三防”设施的问题开展高强度、高频次的食品安全专项整治活动，对不符合要求的，一律停业整改。

  市食药监局在治理农贸市场的同时，以创卫复审食品安全突出问题为重点，通过宣传培训、鼓励引导和约谈相结合等方式，引导食品生产经营单位落实食品安全主体责任。

  对设施进行升级改造，推动食品安全示范品牌建设。

  “我们市场严格按照创卫规范要求，在每个摊位前设置密闭垃圾桶，活禽区‘三分离’，熟食‘三防’，设立独立的检测岗和巡查岗位，对市场内食品经营状况和食品卫生、质量进行检查，确保食品安全。”兴宁区东沟岭农贸市场物业经理王珊珊表示，自去年6月以来，市场对食品安全卫生方面表现突出的经营户采取租金优惠奖励政策，鼓励市场经营户做好卫生安全工作。

  南宁市食品药品监督管理局药品安全总监、市创卫办食品安全部副部长李作庆介绍，在坚持食品安全网格化管理基础上，将积极组织各城区（开发区）食品药品监管部门开展食品安全大排查、大整治、大提升行动，坚持农贸市场抓“源头”，经营单位抓“规范”，餐饮行业抓“后厨”，过程把控抓“溯源”，重点督查食品经营单位证照、从业人员健康证明和食品安全管理制度公示情况，餐饮店量化分级和餐饮具消毒制度落实情况，以及“三防”设施、环境卫生和病媒生物防治等情况。

  下一步，市食品药品监管部门将继续实施重点农贸市场、“三小”“三防”设施、建筑工作食堂、医疗机构食堂8个专项整治，重点整治小食品摊贩、小作坊和小餐饮。

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