冷库预冷有那些优缺点？丝瓜、苦瓜冷库预冷的要点有哪些？

（1）冷库预冷的优缺点

冷库预冷蔬菜，只用预冷库不需要其它设备，预冷库内湿度要保持在90~95%，库内空气以1～2米/秒的流速循环冷却效果较好（一般冷藏库内风速0.1～0.5米/秒）。预冷所需时间因蔬菜种类、蔬菜的产品温度、蔬菜在预冷库的堆积方法、包装容器的通气性和预冷库的预冷能力不同有很大差异。

蔬菜裸放预冷时，降温速度较快，但菜堆上下预冷不均匀，菜堆表面蔬菜容易失水。因此，预冷量大时要注意菜堆不要堆积过大、过厚。大面积堆放高不要超过100厘米；码放垛宽不要超过100厘米。同时还要根据不同蔬菜堆码后造成的空隙度不同灵活掌握。

包装后预冷时，包装物要具有足够的通气面积，蔬菜的堆码要注意库内空气的流通，不要堵塞库内的通风道，要顺着通风道方向码垛，垛高要低于冷风机。包装预冷降温速度较慢，其降温速度与包装容器的透气性有直接关系，采用透气性较好的塑料周转箱、竹筐、柳条筐，降温速度与裸放相近；采用透气不好的纸箱降温速度会大大降低。

冷库预冷一般需要十几小时到几十小时，因不同蔬菜和不同包装而异。冷库预冷经常出现的问题是预冷不均匀和失水，解决前者要靠合理科学堆码，解决后者要靠保证库内湿度。为保证库内湿度，最好在预冷库内安装加湿装置。

冷库预冷的优点：

①对蔬菜品种的适应性广。

②对蔬菜的堆积方式限制较少，操作较容易。

③预冷库可兼做贮藏库，蔬菜量小时可不用再建贮藏库。

④设施建造成本较低。

冷库预冷的缺点：

①预冷时间长，一般需12～20小时，有时甚至更长，因此收获当天不能出售。

②预冷不均匀。

（2）丝瓜、苦瓜冷库预冷的要点：

①低温采收：尽可能使预冷丝瓜、苦瓜有较低的产品温度。冷库预冷所用时间与蔬菜预冷的最初温度有很大关系，一天中高温时间收的产品温度高，所需预冷时间长，低温时间收的产品温度低，所需预冷时间短。因此，最好在产品温度较低的清晨采收，避开温度较高的时间。并且收获后要尽快预冷。

蔬菜预冷前要进行分级。不同大小的丝瓜、苦瓜预冷需要的时间差异很大，要保证一批预冷的丝瓜、苦瓜都能达到一致预冷标准，就要使预冷的丝瓜、苦瓜保持整齐一致。

②合理包装：采用不同形状、规格的包装容器预冷，所需时间差异较大，采用透气塑料箱、编筐等预冷速度较快，冷却效率高；采用纸箱尤其是没有打孔的纸箱冷却效率最差，用严格密封的纸箱包装后预冷，可能需要2～3天的时间，如果再加小包装，则需要更长时间，这样将会失去预冷的意义。因此，使用纸箱包装预冷时，纸箱一定要有足够的通气面积。

③科学堆码：要使进入预冷库的丝瓜、苦瓜很快降温，热传导量一定要足够大。热传导量与温差、传热面积成正比，与移动距离成反比。因此，预冷丝瓜、苦瓜在库内的堆码要尽可能增加传热面积，将菜箱顺着冷库冷风流向码放成排，箱与箱之间留出5厘米缝隙，每排间隔20厘米，菜箱不能紧靠墙壁，靠墙壁留出30厘米的风道。菜箱的堆码高度要视冷库的高度而定，最高不得超过吊顶风机下边的高度。同时，入库时也要注意：同种菜预冷，要将不易冷却且体形偏大的先入库，并放置通风较好的地方，小的晚入库；不同品种蔬菜同时预冷，要将不易预冷的品种早入库并放置通风较好的位置，形成较为接近的冷却速度。

④冷库温度：依据热传导量与温差的关系，库温与菜温相差越大，降温速度越快，但温度太低，蔬菜又会出现冻害和低温伤害，因此丝瓜、苦瓜预冷时冷风温度要控制在10度左右。预冷时间12～20小时。

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