什么是差压预冷？差压预冷有那些优缺点？

差压预冷：利用空气的压力梯度，强制冷空气从产品包装箱的缝隙中通过,使产品快速降温。

冷库预冷时，库内冷气只能接触包装箱的外侧，难以进入蔬菜内部间隙，因此，冷却速度较慢,并容易产生预冷死角，使预冷不均匀。差压预冷是弥补了冷库预冷的这些不足而发展起来的预冷方式，预冷成本与冷库预冷相近，包装后的蔬菜最好用差压预冷法预冷。

差压预冷时，要求蔬菜箱垛中所有的蔬菜都在较短的时间内冷却到某一个温度，冷库中空气温度越低，通过蔬菜箱垛的空气流量越大，蔬菜的冷却速度越快，但是冷库温度过低可能会使部分蔬菜发生冻害或冷害，因为差压预冷时流过蔬菜的风速远大于冷库预冷，因此要求差压预冷的库温要较冷库预冷高1～2度。

差压预冷的优点：

（1）预冷速度快：差压预冷强制库内冷气进入包装箱内蔬菜间隙，与每个蔬菜直接接触，导出蔬菜的热量，其预冷速度可比冷库预冷快2～6倍，但比水预冷和真空预冷所用的时间至少长2倍。一般蔬菜差压预冷只需3～6小时，只相当冷库预冷时间的1/2～1/6，早晨采收的蔬菜当天就可以出售。而设施建造费、预冷成本与冷库预冷相近。

（2）预冷均匀：差压预冷，将蔬菜间隙列为这个通风系统的组成部分。蔬菜按要求码放在差压预冷通风机风道的两侧，菜垛码好后，用苫布把菜垛风道的顶部和侧面封严，差压预冷风机开启时，在风道形成负压，使菜垛两侧形成压力差，迫使库内冷风进入蔬菜间隙，将蔬菜热量带走，使整个预冷系统的每个菜箱的蔬菜均匀降温。

（3）设备成本低：只需要在预冷库中增加一套差压预冷通风系统。

差压预冷的缺点：

（1）一次处理量小：同样大的预冷库，一次处理量较冷库预冷小，一般为冷库预冷处理量的60～70%，但由于其预冷时间短，在一定时间总处理量不会减少。

（2）对包装箱要求严格：包装后预冷的包装箱要有足够的透气面积，差压预冷包装箱一般用开孔塑料箱或开孔纸箱。为保证纸箱的强度和足够的通风面积，纸箱长宽之比不大于2.5：1；高宽之比不大于2：1、不小于0.25：1；日本纸箱开孔面积一般为纸箱表面积的2～3%，澳大利亚规定不小于纸箱表面积的4%。另外蔬菜种类不同，最适通气面积有所不同。为了使有限的开孔面积更有效通风，风孔的多少、形状、大小、位置都要进行科学计算，一般横面1～2个孔，长面2～3个孔。横竖颠倒堆码时，横面和长面的通气孔要能很好对齐。

（3）预冷时对菜箱的码放要求严格。差压预冷时，应将蔬菜箱垛放在预冷库中，在风机的作用下，蔬菜箱垛两侧的空气产生一定的压力差，从而驱动预冷库中的冷空气以一定的流速通过蔬菜箱垛，快速冷却蔬菜。为使冷风均匀进入每一个菜箱，有效将蔬菜热量带走，除去设备因素外，蔬菜的堆码也很关键。蔬菜堆码要求：除包装箱通气孔菜间缝隙以外，其它地方都不要留有缝隙，防止跑风降低风压。因此要求菜箱间不要留有缝隙、预冷盖布遮挡一定要严密。

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