吃不完的缢蛏做成缢蛏干都有哪些工序

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　　缢蛏也叫蛏子，又称蛏子皇、圣子、竹蝗、蜻。贝壳长，近柱状或卵圆形，两壳相等。中国盛产蛏子，南北沿海多有分布。蛏子肉可鲜食，也可加工制成蛏干、蛏油等。中国国养殖历史悠久，以福建、浙江产量最大，并有人工养殖。那么，吃不完的缢蛏做成缢蛏干都有哪些工序呢?

　　(一)缢蛏采集。生产加工季节以4~5月份和8~9月份最佳。此间缝蛙肉最肥壮，肉质最鲜，出肉率高。

　　(二)洗蛏。将从滩涂上起捕来的鲜蛙，用人工或洗蛏机在海水中洗净。

　　(三)吐沙。将洗净的鲜蛏收集到水泥池内，缢蛏的堆放高度一般为30厘米左右。然后加入净水海水(或2%~3%的盐水)，使水位保持在50~60厘米，吐沙水温控制在20℃左右，吐、沙期间保持环境安静，静养8~10小时后，再将缢蛏清洗干净，装筐待用。

　　(四)氽烫。往铁锅中加入清水，锅中水烧沸后，将鲜蛏放入沸水中，进行余烫，如用手掐住蛏壳，蛏肉及闭壳肌能自然剥落，表明蛏肉已余烫成功。余烫时要严格控制余烫时间，氽烫时间太长，蛏肉营养容易流失于水中，损缢蛏肉鲜味。同时蛏肉色泽呈棕褐色，影响商品质量。

　　(五)剥壳。经余烫后的鲜蛏，要趁热进行剥壳。同时要将秸附在外套膜边缘的黑衣和蛏体内的尾质加以去除清洗，保持蛏肉洁净美观。

　　(六)晾晒、烘干。首先，将摆满蛏肉的晾晒网(帘)置于通风光照处晾晒3~5小时，然后把烘网(帘)装入烘车。再将烘车推入烘房进行烘干，采用烘房热风低温干燥，防止出现外干内熟、水分烘不干现象。

　　(七)包装。加工好的蛏干很容易受潮，置于阴凉干燥处晾凉后称量，装入聚乙烯塑料袋密封。

　　缢蛏富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。但是脾胃虚寒、腹泻者应少食。