为什么吃鱼能健脑？

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　　(1) 吃鱼的好处

　　经科学研究表明，鱼肉富含DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）对改善癌症、生活习惯病、衰老、迟钝、老年性痴呆的症状方面有着积极的作用，特别是DHA，可以深入大脑之内，促进大脑的发育。

　　(2) 摄取DHA、EPA最好的办法是吃鱼

　　陆生动物体在脑等特定器官和血液中，也存在DHA和EPA。不过，肌肉、内脏器官周围的脂肪中几乎不含DHA和EPA。因此，要从我们日常所吃的牛、猪、鸡等陆生动物中摄取足够的DHA和EPA是不可能的，要想充分摄取DHA和EPA，直接食用全身都大量含有这两种物质的鱼贝类是最好的办法。

　　(3) 应时的鱼是DHA、EPA的宝库

　　不同季节的鱼，其体内脂肪含量有很大的差别，DHA和EPA的含量也根据季节有所变化。一般商品鱼大量上市的季节，也是鱼肥肉厚的时期，此时鱼味好，价格便宜，而且DHA和EPA的含量也丰富。

　　(4)DHA、EPA的量随烹饪方法有变化

　　鱼体内含有的DHA和EPA 不会因加热而减少或变质，也不会因冷冻、切断或剖开晾干等保存方法发生变化。不过，不同的烹饪方法会使鱼的脂肪造成不同的流失，从而损失DHA和EPA。总的来说，最好的食用方法是生鱼片，其次是烤和炖，最后是油炸。