金柑饼

金柑饼也是苏州的著名蜜饯之一，生产的时间很早，由于精选原料，加工精巧，故历年来经常受到顾客们的好评，无不乐意选购.金柑功能顺气、开胃、健脾，因此对患胃病者更为适口有益。

原料配方 鲜金柑50公斤砂糖20公斤 雪花糖5公斤

制作方法 从统货的鲜金柑中剔去烂的、小的和青的，用刨刀把金柑划成路纹，用盐500克，矾300克，和鲜金柑一起放入桶中，用清水浸一夜，再捞起用开水放入金柑中，去其金柑子，压干之后，用砂糖5公斤放入桶中，把压干了的金柑浸一夜，然后再倒入锅中煮，约煮到锅边四周发滚时，就捞起再放入缸中，并加12.5公斤糖一起溶化，经过十天左右捞起，再加2.5公斤砂糖，一起放入锅中煮，煮沸后即捞起倒入筐罗中晒3～4个太阳，至八成干就用5公斤雪花糖拌在金柑身上，再晒一天即成。

注意事项 要做得金柑透明清糯，必须注意下面几个环节：

1.鲜金柑中青色的和烂的必须剔尽，同时在煮第一次时必须烧得透，但不能过透（枝术性很高），必须掌握金柑在煮时四边水泡滚沸即行捞起，否则金柑要发乌色；

2.用糖要无杂质，同时配糖的数量不能短少，否则也要影响金柑的质量；

3.保管中要注意存放时间，一般不宜超过3个月，在保管时一定要安放在甏里，四面用箬叶盖好，甏口密封，以防漏气；

4.生产时间是每年12月份开始，将近年未即做成成品。

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