肉馅白菜卷的做法

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配料:

1个圆白菜,75克白面包牛奶,350克切好的冷熟肉或者新鲜瘦牛肉馅,1个鸡蛋，打好。30克芹菜，切好,大蒜,50克新鲜脱脂乳意大利干酪,豆荚里的豆子, 75毫升橄榄油 ,1个葱头切好,250毫升干白,盐和黑胡椒粉适量。

操作:

1. 切下白菜的叶子，去心儿（可以做汤用），把叶子放在沸水中焯4～5分钟，取出过一遍冷水，放在屉布上晾干。

2. 切掉面包的硬皮，把剩余的部分浸入牛奶，5分钟后取出，挤干。

3. 拿一个大碗，放入肉馅、鸡蛋、刚才加工过的面包、芹菜、蒜泥、脱脂乳意大利干酪、豆子、盐和黑胡椒粉，搅拌。

4. 把白菜的叶子切成适当的大小，扔掉硬梗。用刚才制作好的馅料放在叶子的一边，慢慢卷起，注意要把叶子边缘往里折，卷好后，把白菜卷放在手掌中稍稍滚压。

5. 拿一只大点儿的煎锅（保证能够放得下所有的白菜卷），烧热，倒入橄榄油，加入葱头，小火炒软后，调高火温，放入白菜卷，注意翻转，不要让白菜卷散开。

6. 倒入事先准备的一半干白，加入半熟的肉，小火，酒蒸发后，再加入另一半，盖上锅盖，焖10～15分钟直到水全部蒸发。挑出肉，余下的白菜卷晾5分钟后即可上桌。