萝卜芽
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烹饪术语：头年的萝卜，经过冬储到来年春节后发的嫩芽。
别名娃娃萝卜菜。萝卜(Raphanus sativus L.) 种子萌发形成的肥嫩幼苗。中国长江流域及日本均有生产。品质鲜嫩、风味独特，富含维生素A、维生素C和钙、磷等。可作汤料或沙拉等。萝卜芽喜温暖湿润，不耐干旱和高温，对光照要求不严。温度适宜时播种后7～10天下胚轴长5～6厘米即可收获。一般萝卜品种种子都可使用，但以绿肥萝卜种子为好。日本有供高温期使用的福叶40日萝卜，供中、低温期使用的大阪4010萝卜、理想40日萝卜等专用品种。
在日本，萝卜芽素有“营养菜”之美誉，在我国台湾地区食用萝卜芽也很盛行。萝卜芽有什么营养价值？
研究发现，经过日光照射的萝卜芽长至2~3厘米时，不仅维生素C、铁、钙 等含量丰富，还富含叶绿素等抗癌物质。
此外，萝卜芽中含有芥子油，它能有效地促进胃肠道蠕动，排出肠道中的有害物质，预防消化道出现癌变；萝卜芽中的消化酵素，能够吞噬、抑制甚至杀死癌细胞，尤其是生吃萝卜芽还能刺激消化道产生干扰素，具有抵抗病毒感染的作用，从而降低患消化道肿瘤的风险。
具体方法是：将50克白萝卜子用水浸泡后放入容器内，表面蒙上一层白纱布，每隔5小时浇1次水，待萝卜子发芽后常让其接受阳光照射，当芽长至2~3厘米时便可洗净、凉拌生吃，每天以40克为宜。
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