梨
梨类果脯
1、原料的选择与处理原料以果形大、果心小、酸分偏多、褐变不显著的耐煮品种较好。一般待果实成熟后硬度较大时采收,按大小、成熟度分级,剔除病虫害果和腐烂果。去皮,对半切分,去心后浸
2018-08-03
梨子蜜饯(川式)
原料配方鲜梨子150千克川白糖85千克石灰11.25千克制作方法1.选梨：选择大小均匀，无虫无疤，完整成熟的糖型细砂梨作坯料。2.制坯：用刨刀将梨表皮创净，逢中切成两瓣，取籽挖
2018-08-03
酸味梨干
原料原方鲜梨1千克柠檬酸0.3克亚硫酸氢钠1克冷水1.5升制作方法1.将肉质细嫩、含糖量高的成熟梨，去柄洗净，切成片，挖出果核。2.取亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配成溶液，放
2018-08-03
糖水洋梨
制作方法1.选果：不能选过生或过熟果，洋梨经后熟至色黄、肉滑，选除伤烂、桑皮、铁头、病虫害、苹果形等易变色的梨。果心温度5℃以上投料。2.摘把去皮：先摘去梨把，用机械去皮。3.
2018-08-03
梨酱
制作方法选用质地细致，肉厚核小，砂粒少，甜酸适口，新鲜饱满的果实。加工前挑出病虫、伤、烂果。加工糖水梨罐头剩下的碎果块也可使用，但需修去黑斑、机械伤、果皮等不合格部分。果实去皮
2018-08-03
梨脯
工艺流程原料选择→去皮→漂洗→切半去核→糖渍→第一次糖煮→糖渍→第二次糖煮→糖渍→整型→烘烤→包装制作方法1.原料选择：挑选果形大小比较一致，成熟度约在七至八成、肉质厚、水分含
2018-08-03
梨蜜饯
工艺流程原料选择→去皮→浸泡石灰水→漂洗→糖渍→糖煮→冷却→包装制作方法1.原料选择：可选用无机械伤、无腐烂、不适宜加工梨干和梨脯的原料，如各种酸梨、杂梨都可做梨蜜饯。2.去皮
2018-08-03
梨干
制作方法1．原料选择：选肉质柔软细致、石细胞少，含糖量高、香气浓和果心小的品种，如巴梨、茌梨、茄梨等，剔除烂果与过熟果。2．削皮：梨的外皮较粗糙，须去皮，可用人工和机械方法将果
2018-08-03
香水梨干
辽宁省辽阳的香水梨干，是一种历史悠久的名产。这种梨干的外形扁平，好像一片树叶(像杨树叶)；质地细嫩，茶红的颜色，非常鲜艳，吃起来甜酸，清香可口。相传已有四五百年的历史了。制作方
2018-08-03
糖水梨
艺流程原料选择→清洗→去果柄、去皮→切分去果心→修整→护色→预煮→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库制作方法1．原料选择：应选新鲜饱满、成熟度七至八成、肉质细、
2018-08-03