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我们平时炒菜的时候都喜欢往菜里放味精，因为味精能够很好地调味，但是味精吃多了对身体肯定不好，尤其是一些菜肴也是不需要放味精的。
放醋的菜不能放味精。味精遇到醋酸后，会发生置换反应，味精中的谷氨酸根与醋酸中的氢离子结合，形成微溶于水的谷氨酸。析出的谷氨酸无害，但是鲜味会被大大减弱。
炒肉菜不用加味精。因为肉类中本来就含谷氨酸，它与菜中的盐相遇加热后会生成味精的主要成分——— 谷氨酸钠，再放味精就纯属多此一举了。
甜味菜不用放味精。味精用咸不用甜。一般来说，甜口菜或汤中，就别放味精了。因为味精只有在适当的钠离子浓度下，鲜味才能更突出。因此，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。甜味菜中放入味精反而会抑制甜鲜的本味，产生异味。提醒大家注意，味精也含钠，跟咸味食物一起用要注意适量。
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