自制腊八蒜 美味又健康

 　　转眼进入了农历年的最后一个月份——腊月，在腊月，北方尤其是华北地区有自制腊八蒜的传统习俗。作为生活中最常见的一种食材，制作于腊月的腊八蒜不仅味道鲜美还有益健康。

　　腊八蒜的自制方法

　　把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低温避光处，20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了，配着饺子吃最美妙。

　　大蒜变绿须经过低温，此时大蒜中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等会发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。

　　吃腊八蒜有益健康

　　1.吃腊八蒜助消化。冬天因温度降低，不少人食欲低下，影响营养吸收。而腊八蒜在腌制时，其中的辛辣味道被香醋所覆盖，辣味变淡，对于肠胃的刺激小于生蒜，能够有效帮助促进消化，增加食欲，但胃肠道不好者要限量。

　　2.吃腊八蒜能够增进健康。大蒜有杀菌、杀虫、解毒、防腐的作用，而吃腊八蒜时能够诱导肝细胞脱毒酶的活性变强，这种活性物质能够有效阻断亚硝胺致癌物质的生成，对身体健康有较好作用。

　　3.吃腊八蒜能够延缓衰老。生蒜的抗氧化活性很强，这样的抗氧化活性能够有效杀灭体内的自由基。腊八蒜经过泡制有同样功效，吃腊八蒜时能够吸收其中的抗氧化物质，有助于延缓衰老。

　　4.吃腊八蒜能够预防流感。大蒜中的大蒜素等物质，对于预防流感、治疗感染性疾病有很好的帮助。 (综合)

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