白黄绿紫，哪种颜色的菜花营养更出众？

 　　菜花为十字花科芸薹属中以花球为产品的甘蓝类蔬菜，人们又常称其为花菜、椰菜花、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝。目前常见的菜花有白菜花、绿菜花(西兰花)、黄菜花、紫菜花等。菜花营养丰富，那么“白黄绿紫”那种颜色的营养“更胜一筹”呢?

　　总的来说，紫菜花和绿菜花的主要抗氧化物质及色素成分含量较高，营养价值相对高于白菜花和黄菜花。

　　维生素C：菜花维生素C含量非常丰富，其中西兰花中维生素C含量，每100克含56毫克，是西红柿的4倍，大白菜的7倍，芹菜的14倍，紫菜花维生素C含量与西兰花差不多，高于白菜花，黄菜花最低。

　　钙钾等矿物质：菜花中钙钾含量丰富，西兰花中钙和钾含量均高于白菜花;而白菜花中硒含量高于西兰花。

　　酚类：紫花菜、绿菜花、白菜花、黄菜花四种不同颜色菜花的总酚含量差异明显，每100克紫菜花中含293毫克>绿菜花的177毫克>黄菜花的98毫克>白菜花的68毫克。

　　硫代葡萄糖苷：西兰花含量为每100克61.7毫克，高于白菜花的43.2毫克。

　　其他色素物质：花青素在紫花菜中含量最高，达567.58毫克，绿菜花和黄菜花含10毫克左右，白菜花中基本不含有花青素。绿菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量最高，其次是黄菜花、紫菜花，白菜花最低。这些天然色素具有较强的抗氧化作用。

　　北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任 马冠生

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