什么是耗儿鱼 耗儿鱼的家常美味做法
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耗儿鱼也叫马面鱼，为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼，在中国大陆基本都叫耗儿鱼，已经形成了一种俗称。下面跟随小编一起看看耗儿鱼的做法吧!
食材，耗儿鱼，小葱，姜，泡姜，泡红椒，酸菜，洋葱，大葱，蒜
佐料，盐，胡椒粉，料酒，火锅底料，豆瓣酱，白糖，鸡精，辣鲜露，花椒油，红花椒，青花椒，干辣椒
做法：
1.把买回来的中耗儿鱼先用清水洗两次，然后加料酒和盐，泡洗，把鱼尽量洗干净，并且稍微去掉一点鱼的腥味，然后捞起来沥水。
2.把鱼的水分沥得差不多了，然后加料酒和一点点盐，腌制然后把各种配料洗净切好，装盘备用。
3.锅里下油，量稍微多一点，然后小火把油烧到5-6成热的时候，下豆瓣，翻炒到水分基本炒干，红油析出的时候，再下切好的泡椒，泡姜，胡椒粉，花椒继续小火翻炒，一直炒到基本没有什么水分，有香味出来了，然后加入适量的水。
4.加水以后，转大火，把汤熬上5分钟，把味道熬出来。
5.汤熬好了，加入准备好的耗儿鱼，继续大火。
6.加入耗儿鱼之后，等到汤汁要烧开的时候，在往锅里加入适量的料酒，盖上锅盖，闷2分钟。
7.闷好了，揭盖，大火收点汁，然后加芹菜，小葱，鸡精，味精，推匀佐料就起锅，然后撒几颗小葱，下饭的耗儿鱼就起锅了。
耗儿鱼的营养价值
耗儿鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。
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