桂花鱼怎么做才好吃 桂花鱼的做法大全

　　桂花鱼的肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品，唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水桂花鱼肥”，赞美的就是这种鱼，桂花鱼的做法有很多，你知道怎么做才好吃吗?下面就跟小编一起来看看吧!

　　一、姜葱煎焗桂花鱼块

　　【材料】]桂花鱼一条,，姜一大块，葱，盐，糖，酒，淀粉，酱油，蚝油

　　【做法】

　　①桂花鱼洗净后，剁成均匀的大块。

　　②盐，酒和少量淀粉调味，腌大约15分钟，在腌鱼的间隙，姜，葱切大段，备用。

　　③不粘锅烧热后下油，放入腌好的鱼块，两边煎成金黄色盛起，余油煎香姜段，要煎出香味。

　　④下煎过的鱼块，稍微再煎一会，让鱼块吸收姜的香味。

　　⑤糖，蚝油和酱油用一小碗调好，倒入煎好的鱼块上，这时候改小火，小心的翻动一会，让每块鱼都蘸到酱汁。

　　⑥放入葱丝，酱汁收干后盛起，趁热食用，煎焗桂花鱼块外焦里嫩，特别是带有浓浓的姜辣味，吃起特别过瘾。

　　二、清蒸桂花鱼

　　【材料】桂花鱼一条，干红椒一个(新鲜红椒更好)，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，植物油。

　　【做法】

　　①桂花鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分。

　　②用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

　　③姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)。

　　④蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用。

　　⑤鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。

　　⑥将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。

　　三、松鼠桂花鱼

　　【材料】桂花鱼一条，松仁，豌豆，番茄酱20克，盐3克，糖15克，白醋10克，水淀粉适量。

　　【做法】

　　①将桂花鱼的鱼头切除，鱼身切成花，切好后用盐水浸泡5分钟，可以去腥，并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉备用。

　　②松子剥仁(炒货店买了些)，豌豆出水焯熟。

　　③浸好的桂花鱼拿出，沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉。

　　④锅里放油烧热，下入桂花鱼大火炸至金黄色捞出(放进去的时候，拖住鱼尾，可以迅速定型上翘)。

　　⑤桂花鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀。

　　⑥炸好的桂花鱼放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可。

　　四、八宝桂花鱼

　　【材料】桂花鱼，笋丁，水发香菇丁，火腿丁，肥肉丁，青豆，干贝，虾仁，姜，葱，盐，料酒，虾子，油，花椒水。

　　【做法】

　　①将辅料中的原料，分别洗净切好。

　　②放入锅内，加上10毫升的油、盐、料酒等煸炒至熟，搅拌均匀制作成为馅心备用。

　　③将桂花鱼去鳞、鳃、由鳃口出内脏，入沸水略烫，捞出刮洗去黑膜，用清水洗净。

　　④然后将馅心填入鱼腹中，即成八宝桂花鱼的生胚。

　　⑤锅内放入油，将腌制好的桂花鱼放入锅里，并将辅料一同放入锅内，加盐、料酒、虾子、姜片。

　　⑥加入适量的水，盖上锅盖，烹饪结束后出锅装盘。

　　五、柠汁辣味烤桂花鱼

　　【材料】桂花鱼，蒜，紫色洋葱，番茄，香菜，柠檬，白葡萄酒1/2杯，水1/2杯，红辣椒，黑胡椒碎，盐，橄榄油。

　　【做法】

　　①将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身，挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制。

　　②洋葱切丝，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的柠檬切片。

　　③烤香预热至180度，准备好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上。

　　④稍烧热橄榄油，爆香洋葱丝和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠。

　　⑤将汁料倒在鱼身上，再铺满柠檬片，倒入水1/2杯，放入已预热的烤箱内，以180度上下火烤20分钟。

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