鳜鱼的家常做法步骤详解
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鳜鱼又称鳜鱼，仅分布于中国东部平原的江河湖泊中，性凶猛，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食，而且鳜鱼营养丰富易消化，适合肠胃不好的人食用。那么下面小编就给大家推荐几道家常鳜鱼的做法吧!
一、豉香蒸鳜鱼
【材料】鳜鱼，豆豉，料酒，生抽，胡椒粉，细盐，姜片，葱，姜丝，剁椒，鸡精。
【做法】
①鳜鱼处理干净后，在鱼身上横切几刀，用料酒、生抽、胡椒粉、适量细盐、姜片调成的汁抹遍鱼身，腌制20分钟左右。
②蒸锅水烧开，把鳜鱼放入蒸锅蒸10-12分钟，以筷子刚刚能用力穿透鱼身为佳。
③把蒸鱼盘中的汤汁倒出备用。炒锅倒入油烧至6、7成热，把切碎的豆豉、葱姜丝、剁椒下锅爆香，接着倒入蒸鱼的汤汁，洒少许鸡精，最后把汤汁淋在鱼身上即可。
二、清蒸丁鳜鱼
【材料】丁鳜鱼400克，姜2片，胡椒粉适量，葱段适量，食用油适量，酱油适量，盐适量。
【做法】
①丁鳜鱼杀好去内脏去腮去鳞，用盐抹匀全身，撒些胡椒粉，内脏里放姜片去腥。
②在鱼身底下放一个勺子垫起，下蒸锅里蒸约10分钟至鱼全熟。
③取入勺子，把蒸鱼出的水倒掉不要。
④在鱼身上铺上葱段，淋上蒸熟的酱油，把食用油烧热，浇在葱段上让其散发出葱香即可。
【技巧】蒸鱼的水有些人以为很有营养不舍得倒掉，但其实都是血水，一定要倒掉不能要，因为这些水会很腥!
三、红烧鳜鱼
【材料】鳜鱼，葱，姜，白酒，大料，白醋，酱油，糖，辣椒，盐。
【做法】
①清理干净的鱼放葱段姜片加白酒腌着去腥。
②用厨房纸把鱼擦干，沾面粉然后轻拍鱼身去掉多余的面粉。
③下油锅把鱼炸成金色。
④锅内留底油下大料、葱姜出香味后，放入鱼，加白醋，盖上锅盖焖一分钟。
⑤加白酒、酱油、糖、辣椒等调料、加水。
⑥大火煮开后转小火，过一会再加盐调味。⑦汤快收干时盛出。
四、家常鳜鱼
【材料】鳜鱼，葱，姜，盐，糖，老抽，醋。
【做法】
①将鳜鱼收拾好，两面切花刀，葱姜备好。
②不粘锅中加少许油加热，将鱼放入两面煎，直至花刀部分明显裂开。
③将炒锅内放少许花生油，姜爆香，将煎好的鱼转入，放料酒，醋，糖。加水淹没鱼，放入香葱。大火炖开，鱼汤奶白，转小火。
④加入老抽，然后用勺子往鱼身上反复淋汤，最后汤少许加盐，在淋几次，收火。将鱼装盘。
⑤大火将汤收汁，浇在鱼身上，撒些香葱末。
五、红烧小鳜鱼
【材料】新鲜小鳜鱼，姜，葱，淀粉，老抽，盐。
【做法】
①小鳜鱼破肚去鳞洗净，两面各打3道刀口，撒少许盐，腌半小时。
②备葱花，姜片。
③将小鳜鱼两面扑上干淀粉，备用。
④锅中油烧至7成热时，放入小鳜鱼炸至两面金黄捞起沥干备用。
⑤锅中放2勺油，烧热后放入小鳜鱼和姜片，加2勺老抽，小半勺盐，2碗水，大火煮开后转中小火焖10-15分至汤汁收干，撒葱花。
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