螺蛳青的做法大全之八大家常做法步骤推荐
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螺蛳青肉细嫩鲜美,营养价值非常丰富,蛋白质含量超过鸡肉,是淡水鱼中的上品,鱼肉性味甘、平,无毒,有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效。那么,螺蛳青怎么做才好吃呢?下面就跟小编一起来看看螺蛳青的做法大全吧!
一、火夹糟螺蛳青
【材料】螺蛳青中段约600克,火腿45克,香糟160克,整葱2根,姜片3片,黄酒75克,盐20克,味精少许。
【做法】
①用整螺蛳青一条杀好,理净,洗清,一切两开,留600克重的中段一段,正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝,每条斜缝不能披穿,再抹上盐放着腌半小时。
②另用香糟和酒拌和,将鱼放入糟约三小时左右,使它入味。然后取出,用冷水稍洗一下。
③将火腿片成10片2寸长的薄片,在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片,放在长盘内,加葱、姜、盐和味精,上笼蒸约十至十五分钟,取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝,再浇上少许熟猪油即好。
二、龙井鱼片
【材料】螺蛳青肉、龙井茶叶、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各,鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。
【做法】
①鱼肉、竹笋、香菇分别切片,用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀。
②茶叶用沸水浸泡1分钟,去渣取茶汁。油烧热,下鱼片,刚熟即捞出。
③锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋,烧开后加鱼片,用湿淀粉勾芡,放茶汁,淋熟猪油,装盘,撒火腿末即成。
三、螺蛳青豆腐
【材料】螺蛳青块、豆腐、雪菜。
【做法】
①螺蛳青块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块,雪菜倒出也洗冲洗下。
②锅中倒入一些油,油热放入鱼块。中火把螺蛳青煎一下,然后加入料酒,酱油,少许白糖翻匀。
③然后倒入豆腐和雪菜,加一小勺盐焖烧7,8分钟。
④汤汁收的差不多的时候,撒点葱花即可出锅。
四、螺蛳青烧冬笋
【材料】螺蛳青、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。
【做法】
①螺蛳青洗净斩成块,冬笋切成片。
②烧热炒锅下油,油温后下葱段姜片煸香,下螺蛳青块和冬笋片煸炒。
③烹入料酒,调入生抽和白糖。
④加入一小碗清水,大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软,大火收汁即可。
五、咸螺蛳青烧冬笋
【材料】咸螺蛳青、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。
【做法】
①咸螺蛳青洗净斩成块,冬笋切成片。
②烧热炒锅下油,油温后下葱段姜片煸香,下螺蛳青块和冬笋片煸炒。
③烹入料酒去腥,调入生抽和白糖。
六、炖螺蛳青
【材料】螺蛳青、鸡蛋、葱、姜片、花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精、香菜。
【做法】
①鱼掏腹洗净在鱼身两面用刀各斜开四口
②在一盘子里打散一个鸡蛋。
③用一小碗装切好的葱段、姜片、蒜片,再放入花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精拌匀。
④锅里放油,烧热后,把沾过蛋液的鱼放入锅内两面煎至金黄,然后把小碗里的调料倒入锅内烹一下,稍后放入半舀水大火烧开,匀火炖至水基本干了,关火。
⑤将炖好的鱼装至盘里,洒点香菜即可。
七、红烧螺蛳青段
【材料】螺蛳青块、剁椒。
【做法】
①锅置旺火上烧热,放少量油,油热煎下螺蛳青块。
②加葱段,姜末、酱油、料酒糖烧一会。
③加沸水,加剁椒转小火将鱼烧。
④用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可了。
八、糖醋鱼块
【材料】螺蛳青段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。
【做法】
①螺蛳青段洗净后切大块,用盐和料酒腌渍半小时。
②将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油。
③锅内留少许底油,放入葱姜蒜末小火煸香。
④加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠。
⑤放入鱼块翻炒,使汤汁包裹鱼块,最后烹入白醋即可。
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