鲶鱼好吃的做法 鲶鱼家常做法去腥味

　　鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。鲶鱼营养价值高但腥味普遍较重，怎么做才能既去除腥味又好吃呢?下面小编就给大家推荐几个鲶鱼做法的食谱吧!

　　一、鲶鱼炖茄子

　　【用料】 主料：鲶鱼2条、茄子(紫皮，长)2根

　　调料：色拉油适量、葱1根、姜1块、蒜6瓣、花椒30粒、野山椒适量、郫县豆瓣酱2汤匙、香菜2根

　　【做法】

　　1.鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净

　　2.水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段

　　3.葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎

　　4.起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒

　　5.下入郫县豆瓣酱，炒出红油

　　6.下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋

　　7.添加没过的水，加糖调味，大火烧开

　　8.茄子手撕成大块，放入锅内，同煮

　　9.中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味

　　10.大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可

　　【功效】：抗衰老、软化血管、防癌、增强体质、养肾、下奶。

　　二、蒜子烧鲶鱼

　　【用料】主料：鲶鱼300克、辅料：胡萝卜1根、洋葱1个

　　调料：酱油30毫升、葱2根、姜5片、蒜10瓣、料酒30毫升、黄酱30毫升、香辣酱15毫升、白糖8克、白胡椒8克、植物油适量

　　【做法】

　　1.鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净

　　2.炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味

　　3.然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色

　　4.加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可

　　【烹饪技巧】

　　1、鲶鱼肉质比较鲜嫩，但是过大的鲶鱼有时吃起来感觉会很腻，而且鱼肉上还有一层明显的油脂。鱼肉好吃，可是担心油腻不能多吃，真是一个头疼的问题啊!

　　2、鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了。

　　3、炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。其次，炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替。

　　4、还需要注意的是，黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，千万不能过咸啦!

　　5、里面的大蒜配上瓶啤酒，剩余的汤汁来碗米饭，这滋味，这小生活，美呐!

　　【功效】明目、降糖、抗衰老、补钙、消食、防癌、强身健体、增强体质。

　　三、鲶鱼豆腐汤

　　【用料】主料：鲶鱼2条、南豆腐1块

　　调料：色拉油适量、食盐适量、葱5克、姜5克、香菜少许

　　【做法】

　　1.鲶鱼两条，嫩豆腐一块

　　2.鲶鱼洗净去掉内脏，切大块，豆腐也切块

　　3.锅里烧热水，把鲶鱼倒进去烫一下马上捞出来。这时候鲶鱼表面的黏液就会凝固，轻轻一抹就下去了

　　4.锅里加油，烧热，把葱姜扔进去爆香，鲶鱼倒进去略煎一下

　　5.锅里添汤，烧开

　　6.把豆腐加进去，炖半小时，然后撒点盐和香菜末就可以出锅了

　　【厨房小常识】 野生鲶鱼颜色比较淡，个头小，肉质细嫩腥味小。养殖的鲶鱼黑黝黝的，又粗又大，做出来的腥味特别大。

　　【功效】增强体质、养肾、下奶。

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