孔子养生“十不食”

 　　孔子活了73岁，这个年龄在春秋时期绝对算是高寿，这与他独特、超前的健康饮食观密不可分。孔子关于饮食的“十不食”理论，对今天讲究养生的现代人依然有借鉴意义。

　　下面具体讲一讲“十不食”的含义。

　　“食饐而餲，鱼馁肉败，不食”。不吃腐败变质的食物。

　　“色恶，不食”。食物的颜色异常了不能吃。

　　“臭恶，不食”。食物有了异味不能吃。

　　“失饪不食”。食物烹调不当不能吃。这符合如今的一些科学道理，比如芸豆含有皂甙和红细胞凝集素，煮不熟会中毒，黄花菜含有秋水仙碱不能生食等。

　　“割不正，不食”。关于此论，一说要正确地宰杀。现代科学已经证实，动物宰杀前如果被虐待，会因紧张产生肾上腺素，导致肌肉中乳酸不足影响肉质;一说肉需要按照适宜的方式切出来。比如切牛肉要逆着纹路切，炒出来肉才嫩，切腰花就更讲究了，否则炒出来无法下口。

　　“不得其酱，不食”。不同的食物配不同的酱。许多人对酱腌食品有偏见，认为亚硝酸盐超标，其实在合适时间内加工的能够保证卫生的酱中含有丰富的营养物质，如膳食纤维可以增进肠胃消化、大量益生菌、植物酵素等易被人体吸收利用。

　　“不时，不食”。不到吃饭的点不乱吃零食。

　　“沽酒市脯，不食”。市场上打的酒买的肉脯，因为卫生和安全得不到保障不吃。

　　“不撤姜食，不多食。”每次吃饭，姜是必摆在桌上的，但是每顿都不多吃。民间早就流传着许多关于食姜养生的谚语，比如“早吃三片姜，赛过人参汤”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”“男人不可一日无姜”等等。

　　“祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣”。孔子认为公家赐给的肉，因为祭祀前肯定已经准备好几天了，分到手中时若没有腐败就抓紧吃，不能留过夜。现在一些老一辈人不舍得扔掉剩菜剩饭，导致医院里每年都要接待大量因吃腐败食物而患上食源性疾病的病人，就有些因小失大了。

　　山东农业大学食品科学与工程学院副教授 吴澎

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