中山市市场监管局发布餐饮单位食品安全风险管理提示
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秋季早晚温差大，食物容易腐败变质，食物中毒事件高发。为进一步加强餐饮单位食品安全风险管理，预防食物中毒事件的发生，市市场监管局给予餐饮单位以下提示：确保进货完好，餐饮单位要进行进货查验，选择具有相应资质、储存条件好的正规超市和市场，购买包装完整、感官正常、在保质期内的食品和食用农产品。对于需要冷藏、冷冻的食品，购买时要注意是否符合相应的储存条件。保持良好的存储。所有需要冷藏、冷冻的食品，购买后应尽快放入冰箱，分开保存，避免交叉污染。即即食食品应妥善保存，开封后尽快食用。熟食在室温下存放时间不要超过2小时；剩菜剩饭要用保鲜膜包好，及时冷藏，不能超过24小时。再次食用前，应确认没有腐败变质，再次彻底加热后才能食用。在准备食物的过程中要注意清洁卫生。制作前要确保食材新鲜，食材要洗净，切、配、盛食物的刀具和餐具要生熟分开。加热烹调的食物应彻底煮熟；凉菜要现吃现煮，可加入适量生蒜或醋杀菌。中小学、幼儿园的食堂不准制作和销售冷荤食品、生食和装饰糕点；在学校食堂购买的红烧熟肉，食用前应冷藏或加热，再彻底加热后食用。应严格控制加工环境、工具、容器和餐具的消毒，餐具用后应及时清洗消毒。直接盛放或接触进口食品的消毒餐具、容器和工具应存放在专用的密闭清洗设施内，保持清洁，减少食品污染。加强人事管理。餐饮单位从业人员应当持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病者，应立即离开工作岗位。妨碍食品安全的疾病治愈后，才能重新就业。有食品留样的集体用餐食堂和提供100人以上晚餐的餐饮单位，必须对供应的所有食品进行留样，使用专用的、经过消毒的留样容器，每道菜的留样量不少于200克，留样应保存在专用留样冰箱中，冷藏48小时，并进行留样登记。注意安全生产，加强用电、用气管理，防止员工触电、煤气中毒和火灾事故；使用醇基燃料，要按有关要求，专库储存，专人管理，颜色区分，防止醇基燃料中毒的发生；加强对亚硝酸盐的管理，禁止餐饮单位购买、储存和使用亚硝酸盐，防止亚硝酸盐意外中毒。倡导文明用餐的餐饮单位应实行“分餐制”，主动提供“公筷公勺”，并积极劝说就餐者使用。认真落实制止食物浪费的工作措施，建立消费提醒和提示制度，在醒目位置张贴节约标志，落实节约用餐和文明用餐标准；应积极倡导文明点餐，提供小份菜、半份菜、免费餐盒或食品袋，鼓励顾客打包剩菜带走。
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