肉、蛋、虾皆可人造!人造肉到底是啥材料?


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今年4月,美欧国家推出了“人造肉汉堡”。今年中秋,月饼界出的新款“人造肉月饼”更是吸引眼球。

不过“人造肉”这个概念还没有完全普及,人造鸡蛋、人造虾、人造三文鱼就已经迫不及待地上线了。

肉、蛋、虾皆可人造 “以素当荤”啥感觉?

日本朝日电视台主持人:现在出现了很多用大豆等粮食制造的代替食材,不只有大豆制造的人造肉,还发展出了人造鸡蛋、人造虾、人造三文鱼等各种食材。

所谓人造肉,其实是偷换概念的“假肉”,它分为两种:一种是由植物蛋白组合而成的“素肉”,另外一种是干细胞培育的类似肉,但这种肉目前还在研究阶段,市面上能够见到的都是蛋白肉。日本记者来到美国纽约,特地去尝了尝“人造肉汉堡”。

日本朝日电视台记者:如果事先不告诉我的话,可能根本就发现不了这是人造肉。

据报道,生产这种“蛋白肉”并不复杂,只要有大豆和一台简便的机器就行。目前,越来越多的快餐店制作汉堡时,开始用人造肉代替牛肉。而且除了牛肉,还出现了很多品类的人造食品。

日本朝日电视台记者:这是加入了煎蛋的三明治和炒鸡蛋。

这种“蛋液”是以大豆为原料制造的,可以制作出和鸡蛋口感相同的料理↓

这是用魔芋及大豆制造的三文鱼肉和虾肉↓

这是用面粉制造的炸鸡↓

这是用大豆制造的北京烤鸭↓

近年来,人造食品已经成为科学界的研究热点,世界自然基金会的报告显示,如果人们的食品生产力和饮食偏好不发生改变的话,按照全球人口目前的增长速度,到2050年左右,人类将遭遇严重的食品短缺。

吃人造食品既可以在满足口腹之欲的同时,达到环保和绿色生活的目的,这让人造食品成为市场上的“香饽饽”。

虽然人造肉产品已经面世,但作为一个行业,还处于初始阶段。消费者对于人造肉的看法,大多还停留在素食的概念上。而根据产业报告,预计到2020年,全球肉类替代品规模将超过50亿美元,2022年更是将超过60亿美元,行业前景不容小觑。


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