北京将出台河豚鱼烹饪标准
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本报讯 近日，记者从北京市餐饮行业协会获悉，北京市将出台河豚鱼烹饪标准，目前已召开了专题研讨会。来自中国渔业协会河豚鱼专委会及肆月河豚等10余家河豚鱼烹饪起草发起单位代表，针对红烧、白汁河豚鱼烹饪标准进行了探讨。会上，专家共同审议标准材料，并提出修改意见。
中国烹饪协会副会长、北京市餐饮行业协会会长汤庆顺表示，团体标准即按标准化法和国家《团体标准管理规定》自主制定发布，由团体成员约定采用或者按照本团体的规定供社会自愿采用的标准，是近年来国家倡导的标准形式，具有灵活、专业、创新性强的特点。随着近年来餐饮业的不断发展，烹饪方式越来越多元化，为了进一步规范烹饪技术要求，需要共同开展烹饪团体标准的制定工作。团体标准的实施，将通过标准化的手段，规范烹饪的要求，稳定和保证菜品的质量水平，进一步发挥品牌效应，树立餐饮企业的良好形象，从而推动餐饮业的持续健康发展。汤庆顺希望通过河豚鱼烹饪标准的制定，来促进行业发展，让越来越多的消费者了解这个行业。
标准起草单位代表、肆月河豚创始人董事长段然介绍了河豚鱼餐饮业的发展历史及起草河豚鱼烹饪标准的意义。段然介绍，2016年，相关政府部门下发的《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀及暗纹东方鲀加工经营的通知》指出，为规范养殖河豚加工经营活动，促进河豚鱼养殖产业持续健康发展，保障消费者食用安全，决定有条件开放养殖及加工河豚鱼加工经营，也明确指出关于河豚鱼养殖加工规定规范及标准，并对部分开放河豚鱼源基地及合法加工经营资质进行备案。
段然表示，目前国内河豚鱼的年销量达到两万吨，但产能增长缓慢，市场及消费者仍然对河豚的安全性没有足够的认知，希望可以通过此次团体标准的制定，让河豚产业扩大，让消费者认可；也希望通过标准的制定，让同行找到合法渠道，找到安全货源。
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