贵州“明厨亮灶”餐饮单位已超3万家

6月20日，记者从贵州省市场监督管理局获悉，为破解基层监管人员不足、食品安全风险隐患排查不及时等问题，贵州省积极推进“明厨亮灶”工程建设，加快“互联网+食品”监管模式改革。目前，“明厨亮灶”餐饮单位已达33091家。

据了解，2015年以来，贵州省将“明厨亮灶”工程建设作为餐饮业质量安全提升行动的重点，以学校食堂、大中型餐饮企业、集体用餐配送单位等为重点，分类实施，逐步推广，实现以技防替人防、传统监管向智慧监管模式的转变，推动监管业务手工作业向数字化、网络化和移动智能化全面转型。

贵州省市场监督管理局相关负责人表示，目前，明厨亮灶主要有开放透明式和视频监控式两种形式。开放透明式是指设计透明玻璃橱窗式厨房，消费者在等待用餐的过程中，能直接看到食品制作和餐用具清洗消毒等关键过程。视频监控式是指在原材料储存间、厨房内的加工操作间、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装监控，用餐顾客、监管人员可以通过餐厅内的液晶屏、手机APP、在线监管系统看到后厨工作情况。

截至目前，贵州省实施“明厨亮灶”的餐饮单位已有33091家，其中包括 9933家学校食堂，占全省学校食堂总数的62%。预计到2019年底，全省将完成校园食堂和供餐单位“明厨亮灶”推广建设全覆盖，学校食堂“明厨亮灶”率达70%以上，涉校集体用餐配送单位“明厨亮灶”率达100%。

接下来，贵州省将进一步拓展“明厨亮灶”内涵，深入推进信息化应用，通过市场监管大数据的多元化采集和主题化汇聚，利用云计算、“互联网+大数据”分析等手段，建设全省范围内实施的食品安全信息平台，逐步实现食品安全管理的规范化、智慧化和远程动态化，提升监管工作信息化水平。

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