马如林：餐饮服务单位应做到“两严格”、“四严把”

“尚德守法 食品安全让生活更美好”2019年全国食品安全宣传周于昨日正式拉开帷幕。今日上午，宣传周的重点活动之一——2019年餐饮行业质量安全提升工程推进会在北京举行。国家市场监督管理总局食品经营安全监督管理司副司长马如林在会上讲话指出，提升餐饮业质量安全需要餐饮企业、行业协会、行业发展支持单位、政府部门共同发力，餐饮服务单位应严格落实食品安全主体责任，做到“两严格”、“四严把”。

日前，中共中央、国务院印发《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，提出到2020年，基于风险分析和供应链管理的食品安全监管体系初步建立，农产品和食品抽检量达到4批次/千人，主要农产品质量安全监测总体合格率稳定在97%以上，食品抽检合格率稳定在98%以上。到2035年，基本实现食品安全领域国家治理体系和治理能力现代化。食品安全标准水平进入世界前列，产地环境污染得到有效治理，生产经营者责任意识、诚信意识和食品质量安全管理水平明显提高，经济利益驱动型食品安全违法犯罪明显减少。

马如林表示，餐饮业是从农田到餐桌食品安全的最后一环，食品安全领域国家治理体系和治理能力现代化这一目标的实现，离不开餐饮食品安全这个关键中端的保障，更需要餐饮企业、行业协会、行业发展支持单位、政府部门共同发力，保障餐饮服务食品安全的重点在于主体责任的落实，餐饮服务单位是餐饮服务食品安全第一责任人，应按照《食品安全法》、餐饮食品安全操作规范的要求，严格落实食品安全主体责任切实做到“两严格”、“四严把”——严格人员管理、严格设施设备的维护管理；严把原料、辅料购进的质量安全关、严把餐饮加工制作关、严把餐饮具清洗消毒关、严把环境卫生控制关。

同时，马如林指出，市场监管部门也要结合地方监管实际，着力完善监管制度，明确监管部门的食品安全责任，细化食品安全风险管控要求，加强餐饮许可项目的审查和现场检查，加强餐饮服务食品安全日常监督检查，抽查考核食品安全的管理人员，在全面落实餐饮服务单位食品安全主体责任，全面履行餐饮服务单位食品安全监管责任的基础上，进一步落实食品安全管理责任，与地方党委政府、人大政协、行业协会、新闻媒体等各方面携手并肩、凝心聚力，形成提升餐饮质量安全的合力，共同推动餐饮业质量安全水平再上新台阶。

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