江西启动“厨房革命”细化“洁厨亮灶”指标

近日，江西省市场监督管理局下发通知，决定从现在起至10月底，在全省深入开展餐饮服务食品安全环境卫生攻坚行动，以“洁厨亮灶”为抓手，以环境卫生为突破口，强化餐饮服务提供者主体责任落实，深化专项整治。行动确保从业人员健康体检率达100%，餐饮具消毒率达100%，中央厨房、集体用餐配送单位、城镇学校食堂、大中型餐饮服务单位100%实现“洁厨亮灶”，农村学校食堂“洁厨亮灶”达70%以上，食品安全事故发生率控制在万分之二以内。

一是全面开展经营场所环境大治理。以防污染为重点，开展环境卫生整治，为食品安全创造良好的卫生环境。督促餐饮服务单位建立经营场所、设施设备、工用具清洁制度，做到每日一小扫、每周一大扫、每月全面。

二是全面开展从业人员卫生大检查。餐饮服务单位要以规范操作行为，培养卫生习惯为重点，加强从业人员卫生检查管理。建立健全从业人员卫生管理制度。建立从业人员健康档案，每年定期组织从业人员进行健康检查。

三是全面开展餐饮具清洗消毒大整治。加强餐饮具清洗消毒管理，开展餐饮具专项整治活动。督促餐饮服务单位加强消毒后的保洁管理，做到消毒后的餐饮具入柜、密闭、不外露，防止消毒后的餐饮具被重新污染；督促餐饮服务单位加强对集中消毒的餐饮具采购、验收管理，索取餐饮具集中消毒企业的合法资质证照。

四是全面开展食品原料安全大清查。强化食品源头治理、过程控制，确保食品原料安全。餐饮服务单位要建立健全食品原料安全控制制度，加强食品采购验收、贮存保管、制作加工、传菜分餐等全过程管理，保证食品来源合法可靠、贮存品质可控、分装运送安全。

五是全面开展食品加工操作大规范。全面落实《食品安全法》及其实施条例，全面遵守餐饮服务食品安全规章制度，规范餐饮服务单位环境卫生、设施卫生、人员卫生、操作卫生。

六是全面开展小餐饮大整规。以住宅小区、校园周边等为重点场所，开展食品安全环境卫生大整规，做到清理一批、规范一批、提升一批小餐饮店。规范小餐饮店经营，严禁采购使用病死畜禽肉及其制品，严禁添加非食用物质和滥用食品添加剂。

七是全面实施“洁厨亮灶”大提速。以“洁厨”为主攻，以“亮灶”为推手，全面落实餐饮服务单位主体责任和基层监管部门监管责任，发挥两个主动性，加快推进餐饮服务单位“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染”建设，实施“洁厨亮灶”全覆盖。按照“人要精神、物要整洁、事要清爽、厨房亮堂”的要求，开展“厨房革命”。到年底，全省餐饮服务单位全面实现“洁厨”。要采取视频传输、网上直播、玻璃隔断、开放明档等方式，实施“亮晒”厨房、“阳光”厨房，发挥消费者、社会组织、公众媒体共同监督作用，倒逼、推动餐饮服务食品安全环境卫生根本好转。到年底，学校食堂“亮晒”厨房要达70%以上，中央厨房、集体用餐配送单位、餐饮连锁企业、为学校供餐的企业“亮晒”率达100%，从事网络订餐的餐饮服务单位，在网络订餐平台的“亮晒”率达50%以上。

八是全面开展餐饮质量安全大提升。全面实施《江西省食品安全办等20部门关于江西省提升餐饮业质量安全水平的实施意见》，按照“三年行动计划”工作安排，深入推进餐饮服务食品安全量化分级提升、餐饮服务食品安全示范建设，严格食品安全制度建设和从业人员管理，严把原辅料购进贮存安全关。到年底，学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、餐饮服务连锁企业量化等级达到B级以上，每县（市、区）建成1条以上餐饮服务食品安全示范街区，食品安全事故发生率控制在万分之二以内。

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