蔬菜、水果能相互替代吗？教你科学食用蔬菜、水果

　　2019年5月12日?18日是我国第五届“全民营养周”。广西医科大学第一附属医院举办以“合理膳食、天天蔬果、健康你我”为主题，“健康广西 营养先行”为口号的主题义诊活动。该院的营养科专家建议，成年人的每日膳食应做到餐餐有蔬菜、天天有水果。那么，蔬果的摄入需要注意哪些问题呢？

　　据临床营养科、心血管内科、内分泌科的张勇胜副教授介绍，在一餐的食物中，保证蔬菜重量大约占1／2，每天有200－350g水果（相当于一个中等大小苹果的重量），做到餐餐有蔬菜、天天有水果，蔬果巧搭配，且早、中、晚餐最好选择不同颜色或不同品种的蔬菜，以保证平衡膳食和提供足够的微量营养素。

　　尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们是不同食物种类，其营养价值各有特点。蔬菜品种远多于水果，而且蔬菜（深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可补充蔬菜摄入不足。水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素影响，故蔬菜也不能代替水果。

　　深色蔬菜相比其他浅色蔬菜，β－胡萝卜素、维生素B2、维生素C含量均较高，且含有更多的植物化合物，更富营养物质和营养优势。因此，对于成年人，建议每天摄入的300－500g蔬菜中，深色蔬菜的摄入量应占到1／2。

　　张勇胜说，如果每天摄入的水果、蔬菜的颜色能够达到5种以上，对人体的健康是非常有利的。蔬果摄入的时间也是有讲究的，最好是在两餐饭之间吃，不主张饭前空腹吃，也不主张饭后立即吃。

　　蔬菜和水果对维护生命，促进健康具有举足轻重的作用。蔬菜水果的摄入不足，是世界各国居民死亡前十大高危因素之一。新鲜蔬果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，增加蔬菜水果摄入可以降低心血管疾病发病及死亡风险，多摄入蔬菜可降低食管癌和结肠癌的发病风险。

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