佛山拟3年内培育超15家餐饮龙头企业

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擦亮美食招牌、推动服务业加速发展，佛山又出“新招”。近日，佛山市商务局透露，计划在今年出台为期三年的《佛山市关于推进粤菜师傅工程实施方案》（下称《方案》），制定四大重点工程，包括美食体验工程、走出去工程、绿色食材工程、美食文化工程，擦亮佛山粤菜粤厨的招牌。

《方案》提到，佛山将积极评定一批“名店、名厨、名菜、名师、名点”，培育15家以上年营业额超5000万元餐饮龙头企业，运用连锁经营等现代经营方式走出去。

打造10个以上特色餐饮集聚区

“粤菜师傅工程”是今年佛山两会的关键词之一。其中，今年佛山政府工作报告提到，要启动“粤菜师傅”工程，成立全省首家厨师学院，打造优质粤菜食材基地。

在2月16日的“两会热线·市长微访谈”上，佛山市委副书记、市长朱伟专门介绍了这一工程的规划。他表示，佛山将每年培训3000名以上的粤菜师傅，并打造美食街区与美食文化广场，挖掘佛山美食文化精髓。

“市政府把稳增长放在第一位，积极扩大消费需求，促进消费升级。结合省委、省政府正在推进的粤菜师傅工程，佛山将大力打造粤菜师傅工程，弘扬佛山美食文化，推动消费升级。”朱伟介绍称，佛山将开展厨师培训工程，发挥顺德技术职业学院、佛山职业技术学院等职业教育技能人才培训基地的作用，大力培训粤菜师傅。

其实，推广粤菜美食、形成餐饮文化和服务业的品牌效应，是近年来从广东省到佛山市的一项重要工作。《粤港澳大湾区发展规划纲要》提到，要“支持佛山弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都”。

早在去年8月，广东省“粤菜师傅”工程实施方案印发，提出到2022年，全省开展粤菜师傅培训5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业，将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。

去年12月，佛山市人力资源和社会保障局也曾印发关于《佛山市“粤菜师傅”工程实施方案》的通知，提出要建设粤菜文化美食展示交流中心、引进国际餐饮项目等。

此次的《方案》则进一步提出具体目标，即到2021年底，佛山全市打造10个以上各具特色的市、区级餐饮集聚区，形成特色鲜明的餐饮集聚区体系。

全力打造粤菜餐饮博物馆

根据《方案》，佛山计划增强美食体验，比如在三水区计划建“河鲜一条街”，“以前是分散分布在河边，今后会打造一个核心的河鲜集聚区，集中宣传、统一管理、提升质量和食品安全，让想来吃河鲜的客人更容易找到，吃得更加放心。”佛山市商务局服贸科科长李苑说。

而为强化体验，此前朱伟还表示，佛山五区将分别打造一到两条美食街区，集中一批佛山餐饮名店与知名品牌，让大家吃得放心、吃得舒心。同时，佛山还将全面梳理佛山饮食风俗、烹饪技法等，充分挖掘佛山美食文化精髓、特色、历史渊源以及背后的故事。

在绿色食材生产供应方面，佛山将通过开展培育食用农产品经营主体、培育外延农业生产基地、培育推广农业品牌、强化农产品质量安全四大工作任务，每年至少培育食用农产品类市级农业龙头企业3家，“菜篮子”基地2家，在对口扶贫（帮扶）地区发展外延食用农产品基地1个，培育农业品牌5个。

加强粤菜文化对外的输出与推广，也是佛山的重要方向。《方案》强调，佛山将在走出去方面，积极评定一批“名店、名厨、名菜、名师、名点”，培育15家以上年营业额超5000万元餐饮龙头企业，运用连锁经营等现代经营方式走出去，到全国甚至“一带一路”乃至世界各地去。

此外，佛山还将全力打造粤菜餐饮博物馆、深入挖掘饮食遗产、创作饮食题材文艺作品、鼓励文化+餐饮融合发展、培育特色美食节会等七大工作任务，积极建设以粤菜为主题的美食博物馆，编撰佛山饮食文化系列丛书，策划和拍摄制作以佛山美食为题材的影视作品。