餐饮动向：回归本质，方能度过寒冬！

其实餐饮行业特别是大众餐饮是刚需，不是寒冬，实质上市场竞争更加激烈了。

好的餐饮企业高歌猛进，互联网寡头深度布局，零售业也在强化餐饮，农业公司也在向下游延伸产业链，甚至房地产大佬也跃跃欲试。这真是前所未有的挑战！

如果感觉到‘寒冬’，可能是因为你的餐饮竞争力不够，生意才不好做 。本质上讲是你的产品没有满足消费者的更高要求 。

我自己的小店是在5线小城市，属于人口净流出很严重的那种，平均月工资2000-4000，房价4000上下，今年店内生意还算稳定，因为今年店内进行产品的优化，食材的更新，薪资的提升，成本增加了不少，利润其实是不及去年的 。

令人欣慰的是营业收入提升了接近10%左右，也表明这次的改革初见效果。

县城很小，就那么几条街，因为谁家生意好，谁家不好，出于职业敏感多多少少都可以了解到。

说一下整体的感觉吧，现在餐饮行业已经很透明了，人们很容易就可以得到自己想得到的信息，比如在以前北京打工的a看到一家比较火爆的店铺，他需要实地考察，再和店铺沟通，种种然后谈加盟，回老家开店 。

而现在完全不需要了，只需要用搜索工具搜一下就行了（这里不谈快招公司有多坑人，就谈搜到正规的餐饮公司） ，然后过去谈加盟，签合同，甚至不需要合同，公司派人过来培训，你就只需要掏钱，找房子就行，人家一条龙服务的，装修，动线设计，品牌UI你能想到的都会有，真的很正规，比我强太多。

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传统餐饮

而面对如此专业的对手，首先受到冲击的便是本地老牌餐饮，这种降维打击虽不致命，但在我看来如同温水煮蛙，因为随着人口的净流出 ，消费主力将会越来越少。

留下的年轻人也不愿意从事餐饮行业，餐饮行业与其他行业进行的人才争夺必然照成人工成本上涨，传统老牌餐饮往往在装修 ，产品，服务， 处于劣势，久而久之，也可想而知了 。

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加盟餐饮

再说下那些冲击本地餐饮的列强们，刚进入市场其实可以看做是大城市餐饮行业的一个小缩影，不能免俗地都会受到跟风的影响， 各种正版，山寨品牌拼杀，留下个一两家，也许刚开始很火爆，但是后续就很乏力了。

小店还好，大店一般都很难，几乎店铺面积跟死亡风险成正比了 。分析了一下 ，大都会出现这些原因：

1、产品单一。

在大城市人口基数大 ，产品过于复杂反而增加后厨负担，不利于加盟培训，所一产品尽可能简单化，单一化，很多加盟店在大城市火爆可以维持，到小城市因为人太少，火爆一段时间边归于平静。

2、成本过高。

现在多数加盟店都是加盟费低而材料费食材费过高，而保证金限制了自己采购，这两天我听说某加盟店的花椒要70元一斤！如果自行采购被发现是要被扣保证金的。不服从管理会被撤销加盟资格，加盟商毫无议价能力 ，因此售价也必然会高。

3、水土不服。

有些品牌口味其实是很有地域性的，必须进行本地化的调试，最典型的就是螺蛳粉，在我们这里我只听过它曾经存在过。

4、急功近利。

人往往会高估一年的努力而低估三年的努力，有些很好的品牌可能前期没做营销，加盟商可能只是新手小白，生意忽冷忽热其实很正常，有时候一旦达不到预期便心生退意，不够坚持也是垮掉的原因。

3、外卖

而即使如此残酷的现实，两者都必须面对外卖平台的崛起。大多数传统餐饮明显不如加盟店们做的好。

其实对于餐饮行业来讲，其本质始终没有改变，就是为顾客提供一顿好饭 （即美好的就餐体验），满足顾客对更高品质生活的需求。你只要做到这一点，你就老不死！

要善于发现自己的核心价值，具有极强抗压的核心产品。

然后围绕这一独特价值，持续地、一以贯之地打造环环相扣的价值创造体系，并要千万次、永无止境地打磨、优化你的价值创造体系，这样，你绝对会很牛！

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