专家解读：果蔬谷物“掉色”是产品本质特征

　　近一段时间，有关“果蔬谷物掉色”的问题引起不少消费者的警觉，认为“掉色”水果不好，可能是有人动了手脚“人工染色”，种种猜测给了食品谣言可乘之机。对此，记者走访市场调查，采访业户和食品专家，为大家拨开迷雾。“染色无非是想让水果的卖相更好些，但保质期会大幅缩短，这对种植户和商家来说都是得不偿失的。”长期从事果蔬批发的刘栋国告诉记者，比如杨梅、蓝莓、桑葚，本身就是极易腐败变质的水果，即使低温冷藏也无法久存，人工染色后就更加脆弱了。刘栋国表示，“掉色”不一定就是染色，这种情况也并不新奇，果蔬上有，有些谷物产品同样有此种现象，如黑米、黑芝麻等。给谷物产品染色不是一个简单的事，很少有人会大费周折做赔本买卖，而且也没这个必要。对于上述掉色现象，沈阳产品质量监督检验院食品专家小谢解释，掉色是水果或农作物本身就存在的特质，因为其本身含有大量的天然色素。水洗掉色的“色”就属于水溶性的花青素，葡萄、草莓、黑米、芝麻、花生等都含有此类色素。“通常被储存在植物细胞液泡中的花青素，当细胞破损时会溶解到外界的水中，水被染色也就不足为怪了。”。在日常生活中，也常见一些颜色鲜亮的水果水洗并不掉色，比如西红柿。小谢解释，植物天然色素除了水溶性的还有脂溶性的。“西红柿中的番茄红素是一种脂溶性色素，很难溶于水。大家稍加留意会发现，平日里经常喝的西红柿蛋花汤，汤很难被染成红色，而西红柿炒鸡蛋的汤汁却是红色的，这是因为番茄红素更愿意同油脂亲密接触。”因此，“水果或谷物清洗时水被染色属于正常现象，消费者没必要过度恐慌，也没必要对不确定的信息随意转发，更不要故意‘添枝加叶、移花接木’。”小谢提醒大家，想吃相对安全的果蔬和农作物，要尽量到正规农贸市场或超市购买，一般情况下，应季的时令果蔬都是没有问题的。

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