青冬枣“泡个糖精澡”就能变红变甜？来看实验结果！

  最近，正是冬枣上市的季节，新鲜的冬枣以其脆甜爽口深受大家喜爱。不过，微信朋友圈流传着这样的说法：市场上一些“面容姣好”、颜色偏红的冬枣，是青色冬枣经糖精水浸泡而成。还有网友称，这样的“糖精枣”可能致癌。这种说法在网络上传开后，部分市民对市场上售卖的冬枣起了疑。

  记者最近对苏城一些水果市场进行了探访，并用糖精钠、冬枣等材料进行了实验。

  探访 ：多家市场均未发现“糖精枣”

  曾有消息说，2015年9月，在海南和湖南湖北等地的部分水果批发市场，当地有关部门曾查处过制作和售卖“糖精枣”的窝点。今年，苏州市场上的冬枣已经大量上市。同时再度在网上传开的关于“糖精枣”的说法，让不少人在买枣时多了一分担忧。

  上个双休日，记者走访了福运路上的苏州水果批发市场和市区几家水果店，批发市场的很多店铺和市区的水果店都有冬枣售卖，这些冬枣均是青红相间的颜色，各个摊位鲜枣的价格以其卖相和个头来定，每斤价格在几元到十几元不等。在这些店铺，记者均未见到网传图片上那样通体深红色的所谓“糖精枣”。

  水果批发市场内的一位批发商告诉记者，现在正规批发市场上不会有人卖“糖精枣”，“我们这儿很多枣是大棚里种植的，统一从供货商取货，那种经过水泡过的枣容易腐烂，保质期会缩短，加上加工成本又很大，不值得”。

  姑苏区三元二村菜市场里一位卖水果的摊主说，自家枣子是从山东运过来的，她说：“前几年还听说有人卖‘糖精枣’，但我们市场上是看不到的。那种看起来不新鲜，尝起来口感又差，根本没人会买，我们当然也不会去做。”

  实验： 热水才是冬枣变色的“催化剂”

  为了验证网上的说法是真是假，记者按照网传泡制“糖精枣”的办法进行实验，并请市民代表参与品尝。

  首先，记者在碗里倒上一些糖精钠后先用冷水稀释溶解，用手指蘸取一点品尝，碗里的水甜味很足。随后，从购买的冬枣中，挑选出4颗颜色比较青的，放入碗中静置1小时，并观察表皮变化。1小时后，4颗浸泡在糖精钠冷水中的冬枣颜色始终未发生变化。取出请市民代表葛女士品尝后，她认为在口感上与未浸泡的冬枣基本一致，但枣的表皮较甜，不过用大量水冲洗后甜味变淡。

  随后，将冷水换成热水，按照此前同样的实验流程。入水10分钟后，青色的冬枣与糖精钠热水接触的部分开始变成黄褐色。半小时后，这个部位的黄褐色加深。浸泡约1小时后，冬枣接触糖精钠热水的表皮部分明显出现暗红色。市民代表品尝后称，其表皮较甜，果肉吃起来清脆度打了折扣，下咽后的余味又轻微泛苦。但用大量清水冲洗后，口感上甜味也变淡了。

  记者又把4颗青色的冬枣浸入没有放糖精钠的热水中，浸泡约1小时，冬枣同样会变成黄褐色。

  由此不难发现，浸泡在加了糖精钠的热水和不加糖精钠的热水中，青色的冬枣颜色都会发生变化；而浸泡在加了糖精钠的冷水中，冬枣不会变色。

  专家 ：糖精钠不得添加在新鲜水果中

  对记者的实验结论，苏州高新区实验初级中学化学教师管钰楠解释说，这个变化是热水（一般高于60摄氏度）加温起了作用，与糖精钠无关。“因为冬枣的果皮中含花青素，花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关，花青素遇热水变红，导致果皮呈成熟色。”

  记者采访的水果摊摊主介绍，以前有不法商贩售卖“糖精枣”，一是为颜色好看、卖相好；二是可增加冬枣果皮层的甜度。

  食用糖精钠对人体有影响吗？苏州市质检中心理化检验部部长丁洪流告诉记者，糖精钠是一种化工产品，其甜度约为蔗糖的500倍。根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2014），糖精钠在食品中的功能是甜味剂、增味剂，是一种合法使用的食品添加剂，广泛应用于干果、蜜饯、饼干、面包、饮料等食品中。“但是，食品工业中严格设置了糖精钠的最大使用量，新鲜水果也不在糖精钠的使用范围内。”

  苏州市高新区人民医院急诊科医生冯天勇告诉记者，糖精钠在生物体内不被分解，大量食用后是否会对人体肝脏、肾脏、神经、膀胱等器官造成伤害，目前没有定论。但有两点已得到医学界公认：一是除了在味觉上引起甜的感觉外，糖精纳没有任何营养价值；二是大量食用会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

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