今年昆明市三分之一餐饮单位要“明厨亮灶”

原标题：《昆明市2019年餐饮食品安全监管工作要点》提出，今年 全市三分之一餐饮单位要“明厨亮灶”

民以食为天，食以安为先。日前，记者从昆明市市场监管局了解到，2019年昆明市严管网络餐饮、学校食堂、食品摊贩等，治理餐饮服务食品安全突出问题，着力提升餐饮服务食品安全整体水平，不断提高广大群众对食品安全的满意度。到2019年底，昆明将实现社会餐饮单位“明厨亮灶”覆盖达1/3，学校食堂“明厨亮灶”覆盖率达70%以上。

日常“双随机”严查违规行为

近日，结合昆明市餐饮行业发展现状，昆明市市场监管局制定《昆明市2019年餐饮食品安全监管工作要点》，以贯彻实施《食品安全法》为主线，以提升餐饮食品安全水平为目标，以“四个最严”保障食品安全，重点做好10项工作。

结合餐饮服务食品安全日常监管，对特定餐饮服务提供者实施风险分级管理；对社会餐饮单位实施“双随机、一公开”的日常监管检查，严肃查处违反餐饮操作规范的行为，强化餐饮食品安全管理，落实监管责任，提高监管工作水平。结合创建全国文明城市、卫生城市和食品安全示范城市的食品安全工作要求，持续开展对餐饮食品摊贩和小餐饮的整治工作，强化对餐饮食品摊贩和小餐饮的备案管理，改善环境卫生状况，健全食品安全制度，完善设施设备，加强从业人员管理，落实购进验收和索证索票制度。

提高网络餐饮食品安全

昆明市将拟定网络餐饮食品安全整治工作方案，充分利用第三方提供的智能化监管平台，强化监管措施，提升监管效能，督促第三方平台和入网经营者落实主体责任，提高食品安全管理水平，依法依规经营，确保全市入网经营者证照公示率明显提高，保障广大群众网络订餐消费安全。

集中开展春、秋季开学及中、高考期间学校食堂食品安全检查，深入排查安全隐患，及时发现系统性风险。持续推进学校食堂规范化管理，督促学校进一步落实食品安全主体责任，健全和完善食品安全管理制度，提高广大师生的食品安全意识。确保学校食堂持证率和量化分级率均维持在100%，学校食堂食物中毒事件发生率控制在万分之二以内。

严管特定餐饮服务提供者

加强对养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等特定餐饮服务提供者的食品安全监管。通过加强证前指导，强化事中事后监管措施，不断完善管理制度，改善经营条件，使食品安全保障能力明显提升。

通过严格市场准入、强化监督检查和抽检监测、倡导守法诚信经营等措施，促使经营者改善经营条件、健全管理制度、规范操作流程、强化员工培训、提升服务水平、保证“过桥米线”质量安全，让消费者吃得放心、吃得安全、吃得健康。

学校“明厨亮灶”达70%

将“明厨亮灶”与食品经营许可、日常监管、量化分级评定等手段更紧密地结合，作为一项硬性指标抓贯彻、抓落实，同时结合餐饮单位实际实行分类推进。经营面积较小，后厨与用餐区域连通的单位，按照透明厨房和隔断厨房的标准建设；大型以上规模的餐饮企业、企事业单位食堂，按照视频厨房或网络厨房的标准建设；学校食堂与校园安防监控系统建设有机结合，增加相应的终端显示设备，建设视频厨房。2019年底实现社会餐饮单位“明厨亮灶”覆盖达1/3，学校食堂“明厨亮灶”覆盖率达70%以上。

不断总结量化分级管理的做法，完善量化标准，加大社会宣传力度，进一步提高量化分级管理水平。全市持证餐饮服务单位量化分级管理率保持在96%以上，A级单位达到800家以上。

结合日常监管实际，将抽检工作作为发现问题和科学评价的重要手段，提高监管人员发现问题、降低风险、消除隐患的能力，提升监管效能，为强化监管提供有力的保障。建立国抽、省抽、市抽、县（市）区抽相互补充，重点单位、重点时段和重点品种全覆盖的工作机制。

加强重大活动保障

对重大活动餐饮食品安全保障进行规范组织，周密部署，加强事前和事中监督检查，完善应急预案，加强应急处置能力建设，做好应急处置准备，确保重大活动期间不发生重大食品安全事故。

强化对食品安全法律法规、食品安全基本知识、餐饮服务食品安全操作规范、食品安全管理技能、食物中毒应急处置等内容的培训，重点加强对食品安全管理人员的培训考核和在岗履职情况的监督抽查，进一步提升餐饮单位食品安全管理能力。（记者 徐婕）

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