江省宁海县打造首家“5H”示范食堂

为进一步提升学校食堂食品安全保障能力和安全管理水平，浙江省宁海县市场监管局提出打造“5H”食堂，并率先在该县知恩中学进行试点。

据了解，“5H”即“时时整合、时时定位、时时自律、时时创新、时时数字”，是吸收了传统服务行业“五常法”（常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常自律）和“6T”（天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）管理精髓，并结合学校食堂的实际探索创新出的食堂管理模式。其中，“时时整合”指清洁现场环境，确定所用物品的合适数量及其存放位置，以提高设备、物品、原物料的使用效能。“时时定位”指所有物品有名有家、放置合理、高效节约、合理使用。“时时自律”指员工要终于职守、相互配合、提高自我素质。“时时创新”指鼓励创新的食品安全管理文化与机制，员工要有与时俱进的拼搏与追求。而“时时数字”是指进存销账必入系统，数字为先、日日盘存，确保食品及食品原料来源可追溯、去向可追踪。

“过去我们最头疼的，就是规定难以完全实施下去。”知恩中学食堂管理人员说，“现在有了‘5H’，员工的职责明确了，谁管理谁负责。比如冰柜门上都贴有醒目的标识，标明了各层存放食品的名称、编号，并有分管人员的姓名和照片，员工干活‘对号入座’，方便快捷。而且现在能够时时看到数据，避免了员工落实不到位的现象。”通过实施5H科学管理模式，改变了过去后厨加工过程中杂乱无章、环境卫生脏乱差、物品乱存放的乱象，有利于预防食物中毒事件的发生，保证食品安全。为完善这一科学的管理模式，宁海县知恩中学还邀请了浙江德悦商学院共同参与，通过反复培训、现场指导，以历时半年的改造逐步规范学校食堂日常经营行为。

下一步，宁海县市场监管局将继续把“5H”先进管理模式向全县学校食堂推广，使学校食堂的食品安全管理水平“向星级酒店看齐”。作者： 张律   鲁利军   潘运梅

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