山东茌平县：传统手工挂面富了南李村

　　王先明 滕博 本报记者程鸿飞

　　年终岁尾，一年最冷的时候，山东省茌平县杜郎口镇南李村，却是另外一片热闹景象。村里来的轻卡货车越来越多，他们是来拉手工挂面。每天大约有1万箱挂面装上车，与冬天持续温度走低天气相比，形成了鲜明反差。据了解，南李村有手工挂面加工户35个，全村每天能加工挂面4000斤，户均收入300元。

　　“加工一斤面粉成本不到1.8元，在市场上就可以卖到5元左右，利润是成本的2倍，这样的好营生，天再冷也得加工制作出来”。南李村挂面加工户杨玉金高兴地说。杨玉金今年32岁，制作挂面是他传承父亲手工技艺。从醒面、压、盘到抻面十几道程序，夫妻俩合作就能制作，一天加工挂面120斤。像他俩一样的年轻人，该村有26户，占到了全村70%以上，成为南李村加工挂面的主力军。

　　杨心庭手工挂面已有35年历史。他在传承祖辈的挂面技术上，又开发了小米面加豆面、挂面。试制成了菠菜、胡萝卜、西红柿、苦菜等多种粗细不等的手工空心蔬菜挂面，在市场上受到孩子和老人孕妇的青睐。杨心庭自己做好挂面的同时，还言传身教指导本村的青年，学会搓条、盘条、阴条、分筷子等工序做挂面。目前，他带出了7名徒弟，人人都能独立加工挂面，月收入7000元。为全村推广传承手工挂面奠定了基础。

　　“采用纯手工制作的方法来制作空心面，制面过程要经过面粉发酵、拉制、自然晾干等16道工序，每一个环节都不能省略，这样做出的空心面才更好吃”。挂面加工户唐光玉如是说。南李村生产空心面已经有数百年的历史了。村民加工的空心面细如发丝，空心如竹，味道鲜美，吃起来光滑绕舌，细腻如玉，独具风味，而且还有健身养颜的功效，颇受幼儿和中老年人的喜爱。据了解，用专业机械来生产空心面，虽然生产效率提升了，但是口感不香，没有嚼头，用机器生产的空心面并不如纯手工加工的空心面好吃。

　　南李村把空心面作为该村的主要产业来抓，制定优惠政策，出台服务举措，使南李村的挂面户由小变大，由少变多。为了壮大挂面产业，该村采取开拓市场，培训农民农家制作手工挂面的方法，对有劳动能力的农民免费发放标准挂面制作指导材料，村委提供场地拓宽挂面加工户场地。从济南请来3名挂面外销包装设计师，开发了纸盒提式、藤条包装、纸带包装等10余个挂面包装，有力推动了全村挂面走出去。几年来，该村开拓了茌平、聊城、济南等地11家大型超市，保证了全村一半以上的挂面销量。

　　南李村支书唐光印介绍，多年来，南李村家家户户都有一套手工制作挂面的绝活，起初都是小打小闹制作一点，满足自己家庭吃，一到过年过节的日子，农户都突击加工100余斤，拿到集市去卖，挣一些农用零花钱。后来，随着手工挂面户产量、数量规模发展壮大，形成了南李村独具一格的挂面加工产业。目前，常年加工经营挂面大户达到35家，年加工挂面100万斤，平均每户年收入15万元。

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