这“罕见”的紫色蔬菜 你吃过？（图）

前几天小农菌被种草迷上这东西

不是紫薯、紫山芋，是山药

此时，你的印象该不会还停在白色的山药吧……

　　说起紫色的山药，很多人表示没见过，那么我们今天就给山药来个大科普，信息量有点大哦！

换个名字你认识吗？

　　山药，最初的时候并不叫山药”，而是叫薯蓣”。据史料记载，山药原名薯蓣”，唐代宗名李预，因避讳改为薯药”；北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名山药”。从明朝以后，大部分地区都把它叫作山药”。

　　但在现代植物分类学上仍然将薯蓣”作为山药的植物正名，而将其可食用或药用的部分（也就是地下块茎）称为山药”。

　　除此之外，山药又称土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药等。

藤子上能结出山药豆

　　地上的植株，叫薯蓣，记牢了吗？我们大部分人都认识山药，也吃过山药，但是很多人都没见过地上的植株！我们一起来瞧一瞧！

　　其实薯蓣也能开花，它是个雌雄异株的植物，有雄株雌株之分。雄株只开雄花并提供花粉，雌株只开雌花并结果子。

　　令我们惊讶的是，薯蓣的传粉工作不是靠蜜蜂、蝴蝶，而是靠昆虫蓟马。虽然对于许多作物来说，它是害虫，但对于薯蓣来说，传宗接代的任务就靠它完成的。

　　到了每年秋冬季节，它还能结出一种圆溜溜的东西，这东西其实就是薯蓣的种子，它叫山药豆”，别名山药蛋、山药籽，中医也称之为零余子”。等种子成熟落地，就可以萌发长出一颗完整的植株了，就像是孙悟空毫毛变成的猴王替身。

两种颜色的山药

　　山药家族家大业大，不仅名字多，山药的亲戚也不少。光是中国的薯蓣属植物就多达80种，如果算上国外亲属，那就有上百种了。山药分类方法很多，最简单的按颜色可分为白山药和紫山药。

1.白山药

　　白山药泛指肉质为白色的山药，就是日常生活中经常吃的山药。相关品种有怀山药、铁棍山药、水山药、灵芝山药、佛手山药等等。

铁棍山药

灵芝山药

佛手山药

2.紫山药

　　紫山药就是肉质为紫红色的山药，紫山药也称紫人参、紫长芋、紫参薯等。据《本草纲目》药书的记载，紫山药有着很高的药用价值。经常食用紫山药，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等，是很好的食补材料，又被人们称做蔬菜之王”。总结一下，它就是能养肾！养胃！让你变美丽！

　　紫山药花青素极高，比白山药高出60倍，有利于治疗心血管疾病，并且起到抗氧化，美容养颜的作用。

　　紫山药糖分含量低，更适合糖尿病患者作为主食，无特殊禁忌人群。

　　近年来，紫山药冠有 富硒食品”、 抗癌食品”、药食同源之首”等多种美称，已成为大家不可多得的美味佳肴和防病、治病的高档保健有机蔬菜。另外，紫山药生长周期短，见效快，比普通山药市场价格高，经济效益明显。一般上半年种的紫山药，下半年就有收获，每亩的产量在2000-3000公斤左右，成为农民致富好项目，我们后台一位来自山西的农友龙荣华，就靠研究和种植紫山药带领了周边贫困户实现脱贫致富。

山药怎么吃？

　　现在已经是冬天，山药也滋满了春的芳香、夏的雨露、秋的精华，完成了一年的生活史，收获上市。该是进食山药的季节了！除了清炒山药，还可以怎么吃呢？

紫山药炖排骨

紫山药糕

紫山药丸子

山药粥

怪事！一碰就手痒痒

　　山药虽然很好吃，但不少人在削山药皮时都有手痒的经历，以至于对山药望而却步，这是怎么回事呢？

　　因为山药里含有碱性皂角素，去皮后会有一种黏液，其中的蛋白和皂甙会刺激皮肤引起过敏。最常见的症状就是会感觉手很痒，严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状。

　　好消息是，由于易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，剥完山药在火上烘一下，就能缓解刺痒了；当然，你也可以在动手处理山药前带个橡胶手套，这样就可以防止接触到可能引发过敏的物质，也就不用担心手会痒了。

　　另外，山药的粘液是一种好东西，它是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。下次处理山药，可不要再嫌弃黏了！

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