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乙烯是一种植物自然代谢的产物，在植物的生命周期中起重要的调节作用，是调节果蔬成熟衰老最为重要的植物激素。它可以提高果蔬的呼吸强度，促进成熟；加快叶绿素的分解，使果蔬转黄；促进果蔬衰老，导致品质下降；促进器官脱落，引起落果或脱帮。在果蔬贮藏中，减少乙烯的作用有利于保鲜。
1、合理挑选，将有病虫害和机械损伤的果实剔除。
2、不要将乙烯释放量少的非呼吸跃变型果实以及对乙烯敏感的果实与大量释放乙烯果实混合贮藏和运输。
3、控制贮藏环境条件，抑制乙烯的生成和作用。降低O2浓度，提高CO2的浓度；在不至于造成果实冷害和冻害的前提下，尽量降低贮藏温度。
4、排除或吸收贮藏环境中的乙烯。通风排除乙烯；用乙烯吸收剂，如高锰酸钾脱险乙烯；用乙烯脱险设备脱险乙烯，如高温或纳米光催化等。
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