果蔬贮运过程中发生“结露”的原因及其预防措施
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果蔬在贮藏过程中常会见到表面或塑料薄膜包装袋内侧出现水珠,这种现象称为结露或“出汗”。产生这各现象的原因主要是环境温度降到露点温度以下,过多的水蒸汽从空气中析出而在物体表面或包装物内侧凝结成水珠。实际上,这是由于以下原因造成的。
1、果蔬在贮藏保鲜前没有进行预先冷却,物体温度高于库内温度,当蔬菜遇到冷空气,达到露点时便凝结成水珠。
2、果蔬温度低于贮藏库温度,入库后就凝结成水珠。
3、库内温度波动过大,而且频繁,使果蔬的温度和贮藏库温度相差较大,也会使水蒸汽变成水滴,而附在其表面。
结露对果蔬的贮藏保鲜非常不利,因为表面附着水分,为微生物的生长、繁殖提供了有利条件,容易引起腐烂变质。
为了防止贮藏保鲜果蔬表面的凝露,其原则是设法消除或尽量减小温差。首先应在进入冷库前对果蔬进行预冷处理;其次在贮藏中防止库温过大的波动,而且在果蔬出库时还应逐渐升温恢复。
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