苦瓜老嫩均可食用，但一般为了保证食用品质，提高产量，多采收中等成熟的果实。一般自开花后12天～15天为适宜采收期，应及时采收。苦瓜的品种很多，品种不同，采收标准不同；同一个品种，用途不同采收标准也不同。如槟城苦瓜的采收标准以单瓜重200～250克，瓜长28～33厘米为宜。一般采收原则参考丝瓜部分。
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